20+1 совет кондитера

20+1 совет кондитера

Перед хозяйкой, когда она готовится принимать гостей, всегда встаёт проблема: чем необычным и вкусным угостить? Что подать к чаю или к кофе? Как сделать, чтобы гости ушли довольные?

Торты, вот чем можно порадовать. Но если его купить  в магазине – это не будет оригинальным угощением. Лучший вариант для встречи гостей – приготовить сладкое угощение самостоятельно. Советы нашего кондитера как раз для того, чтобы каждая ваша проба нового рецепта или выпекание по давно испробованному, проходили гладко, и не возникало вопросов, типа как месить тесто, и почему пирог или торт не получился.

1.      Приступая к работе с тестом, обязательно уберите волосы, то есть повяжите косынку или  заколите кудри и чёлку – нет ничего ужаснее волоска в красивом пирожном или пироге.

2.     Бисквитное тесто нужно замешивать быстро и выпекать сразу же, иначе из него  улетучатся мелкие пузырьки воздуха, и оно станет плотным, потеряет свой вкус.

3.      Чтобы бисквит  был воздушным — пользуйтесь только  хорошо охлаждёнными белками. Взбейте их в крепкую пену, а затем смешайте с остальными ингредиентами.

4.      Тесто готовьте непосредственно перед выпечкой, иначе оно осядет.

5.      Узнать готовность пирога можно, воткнув в него деревянную палочку или зубочистку. Если тесто не будет прилипать к дереву, и палочка окажется сухой – пирог готов.

6.      Чтобы проверить готовность кекса – проткните его ножом. Если лезвие будет сухим, вынимайте кекс из духовки.

7.      Помните, что безе не поднимется, или осядет, если постоянно заглядывать в духовку и стучать дверцей.

8.      Туго замешанное тесто не прилипнет к рукам, если  раскатать его бутылкой, в которую налита холодная вода.

9.      Если вы купили слишком кислый творог для творожного пирога или крема – не отчаивайтесь.  Смешайте его с таким  же количеством молока и оставьте на ночь. Утром, откиньте на дуршлаг, и дайте молоку стечь, положите творог под пресс, он станет приятным на вкус.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

10.    Дрожжи для выпечки, должны быть свежими. Если к вам спешат гости, а дрожжи оказались не свежие, их можно немного обновить: растереть с ложкой теплой воды и чайной ложкой сахара. Обычно, через 10 минут они начинают пузыриться, это значит, ожили. Тёмные, не ожившие кусочки, отберите и  выбросьте.

11.    Расход возобновленных дрожжей почти в два раза больше, чем свежих.

12.    Не кладите дрожжи непосредственно в тесто, обязательно предварительно растворите их в тёплой воде или молоке (в объёме 1/5 стакана).

13.    Если нет дрожжей, можно сделать импровизацию. Заменить их пивом – 0,5 стакана или чуть забродившей сметаной – 1 стакан.

14.    Брожение дрожжевого теста должно проходить в теплом помещении, без сквозняков. Такое тесто не рекомендуется лишний раз «беспокоить» (проверять хорошо ли подходит, переставлять с места на место).

15.    Чтобы перенести раскатанное тесто для пирога с доски на противень, достаточно слегка посыпать его мукой, просто накатать на скалку и, перенеся на противень, снова немного раскатать.

16.    Маргарин или масло для песочного теста не растворяют на огне, а мелко рубят вместе с мукой – тогда тесто получится по-настоящему рассыпчатым.

17.    Печёное изделие легче выйдет из формы, если вынув его из духовки, поставить на  кухонную салфетку, смоченное холодной водой.

18.    Если у вас нет специального разделителя для сырого яйца – возьмите обычную воронку для переливания жидкостей и укрепите её в стакане. Быстро вбейте яйцо в воронку, белок тотчас проскользнёт  вниз, а желток останется.

19.    Чтобы сохранить в холодильнике желток отдельно от белка, его нужно поместить в рюмку (если желтков много – в стакан) и залить сверху водой. Так желтки не засохнут и  могут храниться несколько дней.

20.    При замешивании теста, молоко или воду нужно вливать в муку постепенно, тоненькой струйкой (а не класть муку в жидкость) – тогда тесто будет без комков.

21.    Кладите в тесто ингредиенты строго по весу (или объёму), указанному в рецепте – тогда вы будете точно уверены, что тесто получится необходимой консистенции.

Елена Запорожская специально для кулинарного сайта Olivkin.com

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 3,17 из 5)
Загрузка...


Комментарии


  • Салимжон
    08.08.2015

    Спосибо!

Оставить комментарий



Похожие рецепты


Что приготовить на Новый 2017 год?
Ноябрь 20, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (3 оценок, среднее: 2,33 из 5)
Загрузка...
Приближается Новый 2017 год. Конечно, каждая хозяйка хочет  в новогоднюю ночь
Пасха. Что приготовить на Пасху 2017?
Ноябрь 19, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (4 оценок, среднее: 3,25 из 5)
Загрузка...
Пасха – это самый светлый праздник христиан. В этом празднике заключается
Панкейки
Март 28, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 2,50 из 5)
Загрузка...
Панкейки – это классические американские блинчики, которые пользуются большой