20+1 совет кондитера

20+1 совет кондитера

Перед хозяйкой, когда она готовится принимать гостей, всегда встаёт проблема: чем необычным и вкусным угостить? Что подать к чаю или к кофе? Как сделать, чтобы гости ушли довольные?

Торты, вот чем можно порадовать. Но если его купить  в магазине – это не будет оригинальным угощением. Лучший вариант для встречи гостей – приготовить сладкое угощение самостоятельно. Советы нашего кондитера как раз для того, чтобы каждая ваша проба нового рецепта или выпекание по давно испробованному, проходили гладко, и не возникало вопросов, типа как месить тесто, и почему пирог или торт не получился.

1.      Приступая к работе с тестом, обязательно уберите волосы, то есть повяжите косынку или  заколите кудри и чёлку – нет ничего ужаснее волоска в красивом пирожном или пироге.

2.     Бисквитное тесто нужно замешивать быстро и выпекать сразу же, иначе из него  улетучатся мелкие пузырьки воздуха, и оно станет плотным, потеряет свой вкус.

3.      Чтобы бисквит  был воздушным — пользуйтесь только  хорошо охлаждёнными белками. Взбейте их в крепкую пену, а затем смешайте с остальными ингредиентами.

4.      Тесто готовьте непосредственно перед выпечкой, иначе оно осядет.

5.      Узнать готовность пирога можно, воткнув в него деревянную палочку или зубочистку. Если тесто не будет прилипать к дереву, и палочка окажется сухой – пирог готов.

6.      Чтобы проверить готовность кекса – проткните его ножом. Если лезвие будет сухим, вынимайте кекс из духовки.

7.      Помните, что безе не поднимется, или осядет, если постоянно заглядывать в духовку и стучать дверцей.

8.      Туго замешанное тесто не прилипнет к рукам, если  раскатать его бутылкой, в которую налита холодная вода.

9.      Если вы купили слишком кислый творог для творожного пирога или крема – не отчаивайтесь.  Смешайте его с таким  же количеством молока и оставьте на ночь. Утром, откиньте на дуршлаг, и дайте молоку стечь, положите творог под пресс, он станет приятным на вкус.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

10.    Дрожжи для выпечки, должны быть свежими. Если к вам спешат гости, а дрожжи оказались не свежие, их можно немного обновить: растереть с ложкой теплой воды и чайной ложкой сахара. Обычно, через 10 минут они начинают пузыриться, это значит, ожили. Тёмные, не ожившие кусочки, отберите и  выбросьте.

11.    Расход возобновленных дрожжей почти в два раза больше, чем свежих.

12.    Не кладите дрожжи непосредственно в тесто, обязательно предварительно растворите их в тёплой воде или молоке (в объёме 1/5 стакана).

13.    Если нет дрожжей, можно сделать импровизацию. Заменить их пивом – 0,5 стакана или чуть забродившей сметаной – 1 стакан.

14.    Брожение дрожжевого теста должно проходить в теплом помещении, без сквозняков. Такое тесто не рекомендуется лишний раз «беспокоить» (проверять хорошо ли подходит, переставлять с места на место).

15.    Чтобы перенести раскатанное тесто для пирога с доски на противень, достаточно слегка посыпать его мукой, просто накатать на скалку и, перенеся на противень, снова немного раскатать.

16.    Маргарин или масло для песочного теста не растворяют на огне, а мелко рубят вместе с мукой – тогда тесто получится по-настоящему рассыпчатым.

17.    Печёное изделие легче выйдет из формы, если вынув его из духовки, поставить на  кухонную салфетку, смоченное холодной водой.

18.    Если у вас нет специального разделителя для сырого яйца – возьмите обычную воронку для переливания жидкостей и укрепите её в стакане. Быстро вбейте яйцо в воронку, белок тотчас проскользнёт  вниз, а желток останется.

19.    Чтобы сохранить в холодильнике желток отдельно от белка, его нужно поместить в рюмку (если желтков много – в стакан) и залить сверху водой. Так желтки не засохнут и  могут храниться несколько дней.

20.    При замешивании теста, молоко или воду нужно вливать в муку постепенно, тоненькой струйкой (а не класть муку в жидкость) – тогда тесто будет без комков.

21.    Кладите в тесто ингредиенты строго по весу (или объёму), указанному в рецепте – тогда вы будете точно уверены, что тесто получится необходимой консистенции.

Елена Запорожская специально для кулинарного сайта Olivkin.com

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 3,17 из 5)
Загрузка...


Комментарии


  • Салимжон
    08.08.2015

    Спосибо!

Оставить комментарий



Похожие рецепты


Сырники из творога
Октябрь 16, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Сырники полезное блюдо для всей семьи, благодаря содержанию творога и яиц. Они
Шарлотка с яблоками
Октябрь 12, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (4 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
Шарлотка в наши дни - это вкусный бисквитный пирог, как правило, с яблочной
Что приготовить на Новый 2018 год?
Октябрь 4, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (3 оценок, среднее: 2,33 из 5)
Загрузка...
Приближается Новый 2018 год. Конечно, каждая хозяйка хочет  в новогоднюю ночь