Баклажаны квашенные фаршированные

Баклажаны квашенные фаршированные

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг
  • капуста — 1/4 кочана
  • морковь — 2-3 шт.
  • сельдерей — 5-7 стеблей
  • перец болгарский — 5 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 1/2 стакана
  • укроп — 2-3 стебля

для рассола:

  • вода — 10 л
  • соль — 900 г.

Выбирая баклажаны для заквашивания, учтите, что для этих целей лучше всего подходят поздние сорта. Подготовьте плоды к консервированию: хорошо вымойте в теплой воде, осмотрите на предмет повреждений или подпорченности, удалите плодоножки. После этого сложите в сковороду и пробланшируйте в течение пяти минут. Охладите плоды и разрежьте их пополам вдоль, не дорезая до конца. У основания баклажаны должны быть целыми.

Возьмите овощи – морковь, капусту, укроп, сельдерей и болгарский перец. Помойте их, очистите, нарежьте тонкой лапшой. Добавьте толченый чеснок, заправьте солью и тщательно перемещайте все.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Бланшированные и подготовленные баклажаны нафаршируйте овощной смесью. После этого «закройте» баклажаны и свяжите их веточками сельдерея (можно взять и обычную нитку). Подготовьте емкость для закваски. Это может быть бочка, которую предварительно помыли и ошпарили кипятком. Дно этой бочки следует выслать листьями капусты, на которые укладывают фаршированные овощами баклажаны. Кладите их аккуратно, ровными рядами, для того чтобы они равномерно пропитались рассолом.

Накройте баклажаны листьями капусты. Сверху положите чистую холщевую ткань, и потом заливайте рассолом. Рассол готовится из 3 стаканов соли, разведенных в 10 литрах воды. Баклажанам понадобятся сутки на брожение. Через 24 часа долейте в бочку оставшийся рассол (или приготовьте еще и залейте доверху). Поставьте баклажаны в холодное и темное место на месяц до окончания брожения. Лучше всего для этой цели подойдет подвал.

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...


Оставить комментарий



Похожие рецепты


Что приготовить на Новый 2017 год?
Ноябрь 20, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (3 оценок, среднее: 2,33 из 5)
Загрузка...
Приближается Новый 2017 год. Конечно, каждая хозяйка хочет  в новогоднюю ночь
Пасха. Что приготовить на Пасху 2017?
Ноябрь 19, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (4 оценок, среднее: 3,25 из 5)
Загрузка...
Пасха – это самый светлый праздник христиан. В этом празднике заключается
Панкейки
Март 28, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 2,50 из 5)
Загрузка...
Панкейки – это классические американские блинчики, которые пользуются большой