Брынза в домашних условиях

Брынза в домашних условиях

Брынза — вкуснейший овечий сыр, который вот уже не один век готовят в различных странах мира: Болгарии, Румынии, Молдавии, Греции и даже в Македонии.

Брынза считается одним из самых древних сыров на земле: как гласит одна из легенд, несколько веков назад, один арабский купец, отправляясь в далекую дорогу, взял с собой молоко, помещенное в кожаный мешок. Прошло несколько дней нелегкого пути купца и молока в мешке не стало, вместо него оттуда вылилась странная мутная жидкость и выпал круглый сгусток упругого сыра. С тех пор брынзу начали готовить специально, ценя ее за нежнейший вкус и легкую сырную структуру.

Сегодня о пользе брынзы написан не один научный трактат, ведь именно в брынзе содержатся множество различных микроэлементов и витаминов, необходимых организму каждого человека.

Употребляют брынзу сразу после приготовления, маринуют со специями, травами, различными маслами и даже запекают в духовом шкафу, благодаря чему повышаются ее вкусовые качества и облегчается усвоение. Также брынза используется и в качестве добавки к овощным блюдам, особенно хорошо она считается с картофелем, с различными мясными блюдами. Кроме того, брынзу готовят и как начинку для пирожков и пирогов, например, в молдавские вертуты и плэчинты. Чтобы раскрыть божественный вкус брынзы к ней добавляют чеснок, тыкву, жареный лук, баклажаны и сельдерей.

Среди множества рецептов приготовления брынзы в домашних условиях есть достаточно необычные, один из которых мы и используем. Эту брынзу нельзя назвать классической, скорее вариацией на тему, но от этого она не менее вкусна, а ее необыкновенная воздушная текстура точно никого не оставят равнодушным.

Итак, для приготовления брынзы нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2,5  литра пастеризованного молока. Молоко должно быть именно пастеризованным или, что еще лучше, настоящим домашним;
  • 500 грамм сметаны 20% жирности. Сметану можно взять и менее жирную, но чем она жирнее, тем мягче и нежнее вкус конечного продукта;
  • 7 штук яиц, можно магазинных;
  • 5 чайных ложек соли.

Как приготовить брынзу дома:

Одну треть молока наливаем в кастрюлю, растворяем в нем соль и даем закипеть.

Как только закипит, добавляем остальное молоко и опять ждем, пока закипит.

В это время, в отдельной тарелке, взбиваем яйца со сметаной, превращая все в однородную массу, которую необходимо влить в закипевшее молоко.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Тут есть небольшой секрет: сразу смешивать молоко и яично-сметанную массу нельзя, делаем это постепенно — тонкой струйкой вливаем в молоко взбитую сметану и яйца, тщательно все перемешивая.

Соединив молоко с яично-сметанной массой, ставим на маленький огонь и доводим до кипения. Как только смесь закипает, видим, что сыворотка постепенно отделяется от творога.

В обыкновенный дуршлаг застилаем плотную, белую, простую ткань либо, сложенную в несколько слоев, марлю и выливаем содержимое кастрюли.

При этом не забываем поставить под дуршлаг кастрюлю, в которую стечет лишняя сыворотка.

Когда жидкость стечет, ткань сверху хорошенько скручиваем, как бы отжимая сыр. Содержимое дуршлага перекладываем в тарелку и на 12 часов убираем в холодное место. Сыр по такому рецепту будет очень нежным и совсем не жестким.

Если же вы хотите, чтобы  домашняя брынза получилась более упругой, нужно положить сверху на сыр еще одну тарелку, меньшего диаметра, на которую надо поставить литровую банку с водой. Через 12 часов брынзу можно употреблять, как самостоятельное блюдо, в качестве добавки либо замариновать со специями. Также легко можно приготовить адыгейский сыр в домашних условиях.

Приятного аппетита.

Брынзу в домашних условиях специально для кулинарного сайта olivkin.com готовила Татьяна Цевух

Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 2,83 из 5)
Загрузка...


Комментарии


  • Елена
    11.10.2013

    Слово бранза на государственном уровне нужно запатентировать, чтобы в нее яйцами не попадали. Моя бабуля в гробу бы перевернулась. Извените ради бога, это не брынза, а некий другой сырный продукт.

  • LinaMi
    17.10.2013

    Да, это на самом деле очень красиво)

  • svetlana
    02.08.2016

    это не брынза

  • Dedicated server
    03.05.2017

    Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем. Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается.

Оставить комментарий



Похожие рецепты


Сырники из творога
Октябрь 16, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Сырники полезное блюдо для всей семьи, благодаря содержанию творога и яиц. Они
Шарлотка с яблоками
Октябрь 12, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (5 оценок, среднее: 4,20 из 5)
Загрузка...
Шарлотка в наши дни - это вкусный бисквитный пирог, как правило, с яблочной
Что приготовить на Новый 2018 год?
Октябрь 4, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (3 оценок, среднее: 2,33 из 5)
Загрузка...
Приближается Новый 2018 год. Конечно, каждая хозяйка хочет  в новогоднюю ночь