Брынза в домашних условиях

Брынза в домашних условиях

Брынза — вкуснейший овечий сыр, который вот уже не один век готовят в различных странах мира: Болгарии, Румынии, Молдавии, Греции и даже в Македонии.

Брынза считается одним из самых древних сыров на земле: как гласит одна из легенд, несколько веков назад, один арабский купец, отправляясь в далекую дорогу, взял с собой молоко, помещенное в кожаный мешок. Прошло несколько дней нелегкого пути купца и молока в мешке не стало, вместо него оттуда вылилась странная мутная жидкость и выпал круглый сгусток упругого сыра. С тех пор брынзу начали готовить специально, ценя ее за нежнейший вкус и легкую сырную структуру.

Сегодня о пользе брынзы написан не один научный трактат, ведь именно в брынзе содержатся множество различных микроэлементов и витаминов, необходимых организму каждого человека.

Употребляют брынзу сразу после приготовления, маринуют со специями, травами, различными маслами и даже запекают в духовом шкафу, благодаря чему повышаются ее вкусовые качества и облегчается усвоение. Также брынза используется и в качестве добавки к овощным блюдам, особенно хорошо она считается с картофелем, с различными мясными блюдами. Кроме того, брынзу готовят и как начинку для пирожков и пирогов, например, в молдавские вертуты и плэчинты. Чтобы раскрыть божественный вкус брынзы к ней добавляют чеснок, тыкву, жареный лук, баклажаны и сельдерей.

Среди множества рецептов приготовления брынзы в домашних условиях есть достаточно необычные, один из которых мы и используем. Эту брынзу нельзя назвать классической, скорее вариацией на тему, но от этого она не менее вкусна, а ее необыкновенная воздушная текстура точно никого не оставят равнодушным.

Итак, для приготовления брынзы нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2,5  литра пастеризованного молока. Молоко должно быть именно пастеризованным или, что еще лучше, настоящим домашним;
  • 500 грамм сметаны 20% жирности. Сметану можно взять и менее жирную, но чем она жирнее, тем мягче и нежнее вкус конечного продукта;
  • 7 штук яиц, можно магазинных;
  • 5 чайных ложек соли.

Как приготовить брынзу дома:

Одну треть молока наливаем в кастрюлю, растворяем в нем соль и даем закипеть.

Как только закипит, добавляем остальное молоко и опять ждем, пока закипит.

В это время, в отдельной тарелке, взбиваем яйца со сметаной, превращая все в однородную массу, которую необходимо влить в закипевшее молоко.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Тут есть небольшой секрет: сразу смешивать молоко и яично-сметанную массу нельзя, делаем это постепенно — тонкой струйкой вливаем в молоко взбитую сметану и яйца, тщательно все перемешивая.

Соединив молоко с яично-сметанной массой, ставим на маленький огонь и доводим до кипения. Как только смесь закипает, видим, что сыворотка постепенно отделяется от творога.

В обыкновенный дуршлаг застилаем плотную, белую, простую ткань либо, сложенную в несколько слоев, марлю и выливаем содержимое кастрюли.

При этом не забываем поставить под дуршлаг кастрюлю, в которую стечет лишняя сыворотка.

Когда жидкость стечет, ткань сверху хорошенько скручиваем, как бы отжимая сыр. Содержимое дуршлага перекладываем в тарелку и на 12 часов убираем в холодное место. Сыр по такому рецепту будет очень нежным и совсем не жестким.

Если же вы хотите, чтобы  домашняя брынза получилась более упругой, нужно положить сверху на сыр еще одну тарелку, меньшего диаметра, на которую надо поставить литровую банку с водой. Через 12 часов брынзу можно употреблять, как самостоятельное блюдо, в качестве добавки либо замариновать со специями. Также легко можно приготовить адыгейский сыр в домашних условиях.

Приятного аппетита.

Брынзу в домашних условиях специально для кулинарного сайта olivkin.com готовила Татьяна Цевух

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 2,83 из 5)
Загрузка...


Комментарии


  • Елена
    11.10.2013

    Слово бранза на государственном уровне нужно запатентировать, чтобы в нее яйцами не попадали. Моя бабуля в гробу бы перевернулась. Извените ради бога, это не брынза, а некий другой сырный продукт.

  • LinaMi
    17.10.2013

    Да, это на самом деле очень красиво)

  • svetlana
    02.08.2016

    это не брынза

  • Dedicated server
    03.05.2017

    Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем. Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается.

Оставить комментарий



Похожие рецепты


Что приготовить на Новый 2017 год?
Ноябрь 20, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (3 оценок, среднее: 2,33 из 5)
Загрузка...
Приближается Новый 2017 год. Конечно, каждая хозяйка хочет  в новогоднюю ночь
Пасха. Что приготовить на Пасху 2017?
Ноябрь 19, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (4 оценок, среднее: 3,25 из 5)
Загрузка...
Пасха – это самый светлый праздник христиан. В этом празднике заключается
Панкейки
Март 28, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 2,50 из 5)
Загрузка...
Панкейки – это классические американские блинчики, которые пользуются большой