Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары

Превосходное блюдо в дни поста и не только.

Нам понадобится:

  • кальмар  — 1 кг.,
  •  репчатый лук  — 2 головки,
  •  свежий зелёный лук  — 2 штуки,
  • чеснок  — 2 зубчика,
  •  помидор  -2 штуки,
  •  петрушка  — 4 столовые ложки,
  • укроп  — 4 столовые ложки,
  •  рис  -1/2 чашки,
  •  вино  -1/2 чашки,
  • томатная паста  — 1, 5 столовой ложки,
  • сахар  — щепотка,
  •  оливковое масло  — 1 чашка,
  • соль, перец,
  • зубочистки.

Фаршированные кальмары

Как приготовить фаршированные кальмары:

Всегда проще и удобнее готовить из очищенных свежезамороженных кальмар, но если кальмары у вас свежие, то их нужно прежде всего очистить. Держим тело кальмара одной рукой, другой –вытягиваем внутренности, резко потянув за щупальца. Достаём и мягкую прозрачную  хитиновую пластинку.

Фаршированные кальмары

Среди внутренностей кальмара можно заметить небольшой мешочек с чернилами( их ещё специально собирают и используют в кулинарии , например добавляют в рис). Доставать внутренности надо осторожно, стараясь не раздавить мешочек, иначе всё вокруг окрасится в чёрный цвет.

Фаршированные кальмары

Удаляем  тёмную мембрану, ухватив за её край и стягивая со  всего тела кальмара.

Фаршированные кальмары

Для того, что бы  его очистить  внутри — можно аккуратно вывернуть кальмар  наизнанку  или же воспользоваться чайной ложкой и выскоблить белую слизь, стараясь не повредить тушку. Промываем и оставляем кальмары в дуршлаге.

Фаршированные кальмары

Отрезаем верхнюю часть головы с глазами, аккуратно  их отрезая, иначе нечаянно прорезав глаз, выделяемая жидкость может забрызгать всё вокруг.

Фаршированные кальмары

Надавливаем снизу пальцем, что бы вышел зуб, удаляем его.

Фаршированные кальмары

Нарезаем щупальца на маленькие кусочки.

Фаршированные кальмары

Свежий зелёный лук нарезаем кольцами, репчатый лук  измельчаем на крупной тёрке , мелко нарезаем чеснок.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Фаршированные кальмары

В кастрюлю наливаем оливковое масло, как только оно нагреется кладём лук и чеснок и поджариваем. Промываем рис и кладём его в кастрюлю, поджариваем, помешивая 2-3 минуты.

Фаршированные кальмары

Добавляем нарезанные щупальца кальмаров, перемешиваем,  как только масса закипит выливаем  пол чашки вина, ожидаем когда испарится алкоголь.

Фаршированные кальмары

Добавляем оставшиеся компоненты : томатную пасту, натёртые на крупной тёрке помидоры,сахар, петрушку и укроп, соль, немного воды и варим на маленьком огне, помешивая( так как прилипает ко дну) 5-7 минут.

Фаршированные кальмары

В миску кладём  дуршлаг и выкладываем начинку,чтобы стекла жидкость( не выливаем) . Оставляем её остыть 10 минут.

Фаршированные кальмары

Начиняем кальмары  начинкой, проталкивая её черенком чайной ложки( если кальмары маленькие). Заполняем на ¾ , оставляя место для риса, который увеличится в объёме.

Фаршированные кальмары

Скалываем каждый кальмар зубочисткой.

Фаршированные кальмары

Кладём фаршированные кальмары в широкую кастрюлю, заполняя её по кругу.

Фаршированные кальмары

Как только закончим,  ставим на огонь и добавляем оставшееся оливковое масло, оставшуюся жидкость от начинки и тёплую воду(примерно  1 стакан), немного соли.

Фаршированные кальмары

Неплотно закрываем крышкой и варим 25-30 минут. Если вода вся выкипела, добавляем ещё немного. Во время варки не переворачиваем кальмары, а встряхиваем кастрюлю несколько раз.   Подлива должна получится густой. Достаём зубочистки и сервируем.

Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары специально для кулинарного сайта http://olivkin.com/ готовила Ирина Федотова

 

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (5 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...


Оставить комментарий



Похожие рецепты


Сырники из творога
Октябрь 16, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Сырники полезное блюдо для всей семьи, благодаря содержанию творога и яиц. Они
Шарлотка с яблоками
Октябрь 12, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (4 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
Шарлотка в наши дни - это вкусный бисквитный пирог, как правило, с яблочной
Что приготовить на Новый 2018 год?
Октябрь 4, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (3 оценок, среднее: 2,33 из 5)
Загрузка...
Приближается Новый 2018 год. Конечно, каждая хозяйка хочет  в новогоднюю ночь