Итальянские десерты (Тирамису, Панна Котта, Семифредо)

Итальянские десерты (Тирамису, Панна Котта, Семифредо)

Кто из нас не любит десерты? Пожалуй, каждый с удовольствием, если конечно позволяет отношение к своей фигуре, ел бы десерты после каждого, а иногда и вместо каждого, приема пищи. Не секрет, что одними из наиболее умелых специалистов в приготовлении десертов считаются итальянцы. Читайте рецепты самых популярных итальянских десертов далее.

Тирамису

Тирамису (итал. tira mi sù) в переводе на русский язык означает «возносит меня». Как отмечал Джузеппе Маффиоли, своим названием он обязан именно ингредиентам, вернее сказать их восстанавливающим и питательным качествам. Раньше первой половины ХХ века рецепт Тирамису не встретишь ни в одной из кулинарных книг, как в самой Италии, так и других стран Европы. Первый о нем заговорил, вернее, написал — Джузеппе ди Клементе в 1971 году. Позже, все тот же Джузеппе Маффиоли утверждал, что автором и создателем десерта Тирамису был кондитер Роберто Лингуанотто, и было это в 60-х годах ХХ века в городе Тревизо.

Для приготовления Тирамису необходимо: 4 яйца куриных, 500 г маскарпоне, 250 г печенья Савоярди, 100 г сахара-песка, 350 мл кофе, порошок какао, 2-3 ст.л. вина «Марсала» или «Мадера». Иногда какао – порошок заменяют шоколадом, печенья Савоярди – бисквитом, кофейную пропитку – фруктовой или алкогольной, яйца – перепелиными яйцами.

Рецепт тирамису: белки отделить от желтков, растереть с сахаром желтки, добавить к полученному маскарпоне и все это хорошо перемешать; белки взбить до получения пены; в желтки с маскарпоне добавить взбитые белки и аккуратно все это перемешать; приготовьте кофе (эспрессо или сварите в френчпрессе, гейзерной кофеварке) и дайте ему остыть, можно добавить в кофе вино, ром, бренди, ликер, коньяк (кому что нравится); очень быстрым движением окунуть палочки печенья в кофе и затем аккуратно выложить их в форму; на палочки выложить половину крема – разровнять; на крем еще раз выложить палочки, предварительно смочив их в кофе, и затем выложить остаток крема; все это поставить в холодильник; через 5 – 6 часов посыпать какао порошком с помощью сита. Остается только разрезать итальянский десерт тирамису на порции. Резать нужно очень аккуратно, потому как десерт очень нежный.

Панна котта

Панна котта — итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Panna cotta, при переводе дословно, обозначает «вареные сливки». На самом же деле сливки не варят, а только доводят до кипения. Родина Панна коты — север Италии, а точнее – Пьемонте. Рецепт очень давний. Еще тогда, сливки нагревали вместе с рыбьими костями, после чего добавляли другие ингредиенты. С тех пор мало что изменилось – просто вместо рыбьих костей теперь добавляют желатин.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Ингредиенты: 600 г свежего молока, 600 г жирных сливок, 2 пакетика порошкового желатина, 165 г сахара, ванилин.

Рецепт приготовления панна котты: засыпать ванилин и сахар в молоко; поставить кастрюлю на огонь и довести молоко до кипения; убрать все это с огня; желатин растворить в холодной воде; залить в молоко сливки и желатин и очень хорошо размешать; полученную массу разлить в формочки, поставить в холодильник. На стол подавать с ягодами, фруктовым сиропом, джемом.

Семифредо

Семифредо — это еще один традиционный итальянский десерт. История его насчитывает не один десяток лет. Учитывая то, что разновидностей Семифредо очень много, отследить точно время его «рождения» просто не возможно. Судя по всему, появилось оно тогда же (или – не значительно позже), когда и появилось мороженное. Семифредо это мороженное, приготовленное в домашних условиях, с разного рода добавками — печеньем, орехами, цукатами, шоколадом… Хотя встречались рецепты с фото с добавлением… сельди!!! Как обязательные ингредиенты присутствуют жирные сливки и сырые яйца (причем яйца должны быть свежие – не более 10 суток «от роду»).

В качестве примера давайте рассмотрим пример приготовления ягодного семифредо. Для его приготовления необходимо: яйца (белки) – 3 шт, 1 ст.ложка растворимого кофе, сахар – 175 г, жирные сливки – 600 мл, фундук – 50 г, ягоды (различные) – 500 г.

Рецепт приготовления семифредо: на сухой сковороде обжарить фундук в течении 6 минут; дать остыть, крупно измельчить; белки взбивать с кофе, в процессе взбивания добавить сахар и фундук (взбивать необходимо до плотной пены); противень накрыть листом пергамента, выложить получившуюся массу слоем в 2 см; в разогретую духовку (90 °С) поставить противень с массой на 3 часа; полученной меренге дать остыть и разломать ее на не большие кусочки; ягоды вымыть и обсушить; сливки хорошо взбить (в пену); кусочки меренги добавить в сбитые сливки, аккуратно перемешать; слоями выложить в форму взбитые сливки (3 слоя) и ягоды (2 слоя); накрыть десерт пленкой, сверху положить тарелку и немного прижать; поставить в морозильник на сутки.
Такой итальянский десерт может храниться в холодильнике до месяца.

Вот и все! Оказывается все просто – Приятного аппетита!
При использовании материалов с сайта 33recepta.ru Shibko специально для кулинарного сайта Olivkin.com

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (Пока оценок нет)
Загрузка...


Оставить комментарий



Похожие рецепты


Сырники из творога
Октябрь 16, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Сырники полезное блюдо для всей семьи, благодаря содержанию творога и яиц. Они
Шарлотка с яблоками
Октябрь 12, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (4 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
Шарлотка в наши дни - это вкусный бисквитный пирог, как правило, с яблочной
Что приготовить на Новый 2018 год?
Октябрь 4, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (3 оценок, среднее: 2,33 из 5)
Загрузка...
Приближается Новый 2018 год. Конечно, каждая хозяйка хочет  в новогоднюю ночь