Лагана — греческий хлеб

Чистый понедельник – кафара дефтера — в Греции национальный праздник и выходной день. Общественные власти организовывают по всему городу на больших открытых участках празднества с угощениями в виде маслин, хлеба лагана, фасолевого супа, тарамосалата. Выстраиваются длиннющие очереди желающих попробовать всю эту вкуснятину. Самое главное в этот день – удачно запустить воздушного змея. Положено загадать желание и запустить змея, чем выше взлетит змей, тем больше шансов, что желание исполнится. Воздушного змея можно купить в этот день буквально на каждом углу или светофоре.
Не существует чистого понедельника без греческого хлеба лагана, который выпекается и съедается с успехом только в этот день, его-то мы и приготовим вместе с вами.
Ингредиенты:

мука — 500 грамм,
вода — 250 грамм,
дрожжи сухие — 1 пакетик(8 грамм) или 1 кубик свежих ,
сахар -2 чайные ложки,
соль — 1 чайная ложка,
оливковое масло -2 столовые ложки,
кунжут (для посыпки).

Приготовление Лагана:

Разводим сухие дрожжи в неполном стакане тёплой воды (до 40 градусов). Кладём ложечку сахара, хорошо перемешиваем, что бы они растворились.

Кладём немного муки, примерно 150 грамм, что бы получилась густоватая масса. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40 минут- 1 час для брожения.

Можно нагреть духовку до 50 градусов, оставить там опару и выключить духовку. Опара готова, когда появятся пузырьки, и она поднялась, если же по истечении 30 минут этого не произошло, дрожжи негодные и их надо заменить другими. Можно использовать и кубик свежих дрожжей. Суть одна и та же, единственное отличие в том, что свежие дрожжи разводятся тёплой жидкостью, а сухие можно добавлять непосредственно в муку. Один пакетик сухих дожей(8-9 грамм) соответствует 30 граммам свежих дрожжей.
Вот так должна выглядеть хорошая опара.

Просеиваем муку и насыпаем в большую миску. Рассыпаем соль по всей поверхности муки, избегая этим непосредственного соприкосновения соли с дрожжами (замедляет процесс подхода теста). В центре делаем небольшое углубление и выливаем опару, оливковое масло, сахар, оставшуюся воду (понемногу).

Начинаем замешивать тесто, захватывая постепенно муку вокруг углубления, пока не используем её всю. Если необходимо — добавляем дополнительно муку или воду. Замешиваем тесто.

Посыпаем поверхность деревянной доски мукой, выкладываем тесто и вымешиваем 6-8 минут. Можно так же использовать миксер с насадкой для теста, он сделает всю работу за вас.

Тесто получилось мягкое и эластичное.

Смазываем стенки миски растительным маслом, кладём туда наше тесто, прикрываем пищевой плёнкой и укутываем, оставляем на один час подойти.

Оно должно увеличиться в два раза.

Через один час достаём тесто, делим на два одинаковых шара.

Каждый шар раскатываем скалкой, придавая тесту своеобразную овальную форму лаганы. Толщина лепёшки обычно бывает от 0,5 см до 1 см. Мне нравятся тонкие лепёшки, поэтому я раскатываю тесто в пол пальца толщиной, оно ещё поднимется и в итоге получится в два раза толще.

Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем лагану. Если вы обратили внимание, то греческая лагана по всей поверхности имеет своеобразные вмятинки, их мы сделаем, надавливаем на лепёшки большим пальцем.

Смазываем лагану водой при помощи кисточки и посыпаем кунжутом.

Оставляем лепёшки подойти в последний раз на 10 минут, и выпекаем в разогретой духовке при 200 градусах 25-30 минут. Можно так же нагреть духовку до 50 градусов, поставить противень с лепёшками и как только они подойдут – увеличить температуру до 200 и выпекать до готовности. Готовую лагану достаём из духовки, прикрываем полотенцем и даём остыть.

Желательно её скушать в этот же день, так как лагана быстро черствеет. В морозильной камере можно хранить до 3 месяцев, завернув в пищевую плёнку.

Греческий хлеб для Чистого понедельника специально для кулинарного сайта olivkin.com готовила Ирина Федотова