Лагана – греческий хлеб

Чистый понедельник – кафара дефтера — в Греции национальный праздник и выходной день. Общественные власти организовывают по всему городу на больших открытых участках празднества с угощениями в виде маслин, хлеба лагана, фасолевого супа, тарамосалата. Выстраиваются длиннющие очереди желающих попробовать всю эту вкуснятину.

Самое главное в этот день – удачно запустить воздушного змея. Положено загадать желание и запустить змея, чем выше взлетит змей, тем больше шансов, что желание исполнится. Воздушного змея можно купить в этот день буквально на каждом углу или светофоре.

Не существует чистого понедельника без греческого хлеба лагана, который выпекается и съедается с успехом только в этот день, его-то мы и приготовим вместе с вами.

• 
  Разводим сухие дрожжи в неполном стакане тёплой воды (до 40 градусов). Кладём ложечку сахара, хорошо перемешиваем, что бы они растворились.
• 
  Кладём немного муки, примерно 150 грамм, что бы получилась густоватая масса. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40 минут- 1 час для брожения.
• 
  Можно нагреть духовку до 50 градусов, оставить там опару и выключить духовку. Опара готова, когда появятся пузырьки, и она поднялась, если же по истечении 30 минут этого не произошло, дрожжи негодные и их надо заменить другими. Можно использовать и кубик свежих дрожжей. Суть одна и та же, единственное отличие в том, что свежие дрожжи разводятся тёплой жидкостью, а сухие можно добавлять непосредственно в муку. Один пакетик сухих дожей(8-9 грамм) соответствует 30 граммам свежих дрожжей. Вот так должна выглядеть хорошая опара.
• 
  Просеиваем муку и насыпаем в большую миску. Рассыпаем соль по всей поверхности муки, избегая этим непосредственного соприкосновения соли с дрожжами (замедляет процесс подхода теста). В центре делаем небольшое углубление и выливаем опару, оливковое масло, сахар, оставшуюся воду (понемногу).
• 
  Начинаем замешивать тесто, захватывая постепенно муку вокруг углубления, пока не используем её всю. Если необходимо — добавляем дополнительно муку или воду. Замешиваем тесто.
• 
  Посыпаем поверхность деревянной доски мукой, выкладываем тесто и вымешиваем 6-8 минут. Можно так же использовать миксер с насадкой для теста, он сделает всю работу за вас.
• 
  Тесто получилось мягкое и эластичное.
• 
  Смазываем стенки миски растительным маслом, кладём туда наше тесто, прикрываем пищевой плёнкой и укутываем, оставляем на один час подойти.
• 
  Оно должно увеличиться в два раза.
• 
  Через один час достаём тесто, делим на два одинаковых шара.
• 
  Каждый шар раскатываем скалкой, придавая тесту своеобразную овальную форму лаганы. Толщина лепёшки обычно бывает от 0,5 см до 1 см. Мне нравятся тонкие лепёшки, поэтому я раскатываю тесто в пол пальца толщиной, оно ещё поднимется и в итоге получится в два раза толще.
• 
  Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем лагану. Если вы обратили внимание, то греческих хлеб по всей поверхности имеет своеобразные вмятинки, их мы сделаем, надавливаем на лепёшки большим пальцем.
• 
  Смазываем лагану водой при помощи кисточки и посыпаем кунжутом.
• 
  Оставляем лепёшки подойти в последний раз на 10 минут, и выпекаем в разогретой духовке при 200 градусах 25-30 минут. Можно так же нагреть духовку до 50 градусов, поставить противень с лепёшками и как только они подойдут – увеличить температуру до 200 и выпекать до готовности. Готовый греческий хлеб достаём из духовки, прикрываем полотенцем и даём остыть.
• 
  Желательно её скушать в этот же день, так как лагана быстро черствеет. В морозильной камере можно хранить до 3 месяцев, завернув в пищевую плёнку.

Приятного аппетита!