Мастер класс по украшению тортов – торт сердце

Нам понадобится форма в виде самого сердца. Ну и ингредиенты для торта. А торт сегодня «Сникерс».

• 
  Яйца взбить с сахаром (мин. 10) до пышной пены.
• 
  Добавляем сметану, сгущенку и муку, просеянную с какао.
• 
  Когда тесто замесили, гасим соду, сразу вливаем ее в тесто. Затем тесто выливаем в заранее подготовленную форму и в духовку.
• 
  Печь при 180 градусах. Через 30 мин. открыть духовку и проверить лучинкой на готовность, погрузив ее в центр коржа. Если лучинка мокрая, значит, оставляем его в духовке допекаться, снизив температуру до 160-170 град. Когда корж испекся, достаем его аккуратно из формы и кладём на решетку остывать.
• 
  Вот и корж в разрезе. Он пористый, очень вкусно пахнет шоколадом и влажный в меру.
• 
  Пока корж остывает, займемся кремами. В этом торте их 2. Первый масляный крем со сгущенкой. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности и пока не побелеет.
• 
  Продолжая взбивать, добавляем по столовой ложке сгущенку. Получится вот так.
• 
  Всыпаем толченые орехи. Перемешиваем. Все! Первый крем из сгущенки и масла готов!
• 
  Второй яично-молочный крем. Молоко и сахар смешать в кастрюле и поставить на огонь, варить до полного растворения сахара. Яйца взбить в отдельной посудине. Когда сахар растворился, влить сладкое молоко тонкой струйкой в яйца. Не забывая при этом интенсивно мешать. Я мешаю миксером на минимальной скорости. Потом эту смесь выливаем в ту кастрюлю, в которой варилось молоко, и ставим на тихий огонь. Варим до загустения при постоянном помешивании. Процедить этот кисель и поставить остывать. Получится примерно вот такой кисель:
• 
  Масло и кисель должны быть одинаковой температуры. Это важно! А то крем немного отслоится. Масло взбиваем, как для первого крема. Когда масло стало пышным, добавляем в него по столовой ложке кисель. Добавили, миксер перемешал, следующая ложка. И так до последней ложки. Хотя надо смотреть по консистенции самого крема. Он будет вот таким (у меня немного отслоился — поспешила).
• 
  Собираем торт «Сердце». Корж делим на 3 части. Пропитываем немного. Не забываем, что корж сам по себе влажный. Смазываем кремом № 2 и ставим в холод для застывания.
• 
  Когда крем застыл, наносим крем № 1. Складываем как гамбургер. Так же поступаем с третей частью коржа.
• 
  Получаем вот такой тортик. Ставим в холод на три-четыре часа для застывания крема. Иначе коржи будут «уезжать» в разные стороны.
• 
  Приготовление крема для выравнивания: Здесь подходит любой масляный крем. Но я расскажу про тот, которым пользуюсь сама. Для него нам понадобится такие ингредиенты: 200 грамм сливочного масла 200 грамм шоколада Шоколад можно брать любой. Для этого торта брала черный.
• 
  Масло взбиваем. Шоколад топим.
• 
  Когда масло взбилось, вливаем в него растопленный шоколад не большими порциями. Продолжая взбивать. Крем готов к использованию.
• 
  Выравнивание торта «Сердце» Крем наносим на торт.
• 
  И ставим мин на 10 в холод. Нам надо, чтоб крем только слегка подстыл. Лишний крем снимаем лопаткой.
• 
  Наносим еще крем. Тортик наш холодненький и крем застывает быстро. Поэтому лопаточкой работаем быстро. Стараемся, как можно ровнее нанести крем.
• 
  Ставим в холодильник и ждём, пока крем полностью застынет.
• 
  Горячим сухим ножом сглаживаем все неровности и получаем вот такой тортик готовый к покрытию мастикой.
• 
  Украшение торта «Сердце» мастикой. Раскатываем мастику.
• 
  И покрываем мастикой торт.
• 
  Поглаживая по мастике, тем самым приклеивая ее к торту. За неимением утюжка я надеваю целлофановый пакет на руку и «глажу» всю поверхность. Лишнюю мастику обрезаю.
• 
  Вот какое «сердце» получается. Переносим торт на подложку и приступаем к украшению.
• 
  По низу можно пустить ленточку или сделать кремовый бордюр. У меня ажурчик. Выдавила его из мастики трафаретом.
• 
  Приклеила бордюр к торту водой. Дальше сделала бантик на ленточке. Ленту вырезаем из той же мастики и приклеиваем к торту.
• 
  Бант из мастики. Полоску чуть шире ленточки смазать водой по середине.
• 
  Делаем рулончики из фольги (или салфеток). На них будет сохнуть бант, и они же сделают бант объемным. Положим их почти с края, и завернем края ленты, склеив их на середине, таким образом, чтоб рулончики были в центре половинок бантиков.
• 
  Защиплем серединку банта.
• 
  Приклеиваем полосочку на месте защипа и оставляем сушить. Вынимаем фольгу и приклеиваем к торту.
• 
  Буквы вырезаем специальным шрифтом и тоже приклеиваем к поверхности водой. Вот такой получился торт сникерс «Сердце».