Шашлык

Шашлык — это блюдо, которое появилось благодаря кочевникам, однако многие историки считают, что корни этого блюда «на вертеле» уходят в доисторические времена и имеют аналоги  даже в античном мире.

По происхождению же слова «шашлык» специалисты относят его к тюрскому народу. Но в разных народах шашлык имеет свое название, поэтому точно узнать, кто же был прародителем этого блюда так и не удалось пока.

Из какого мяса готовят шашлык?

Шашлык готовят традиционно из баранины (лучше всего, из задней ляжки), индейки, печени, ребер, почек, сердца и даже курдюка. У нас же шашлык готовят из свинины, курицы или телятины, рыбы.

Маринад для шашлыка

Обычно маринуют мясо в винном уксусе, вине, йогурте, кефире, лимонном или гранатовом соке, соке киви, соке лука, майонезе и в томате. Можно использовать тимьян, красный и черный молотый перец.

Уже потеплело и вы, наверное, уже задумались, чем же удивить родных, гостей и любимых на природе, на даче, чем порадовать и показать свой кулинарный талант.
Предлагаем вам несколько прекрасных рецептов, которые не оставят равнодушными даже самых критически настроенных гурманов и ценителей шашлыка. Готовьте блокнот, ручку и записывайте!

Рецепты шашлыка из свинины

1) ШАШЛЫК «ПРЯНЫЙ»

Ингредиенты:

• Ошеек свиной – 1-2 кг,
• Лук – 400-800 г,
• Лимон – 1-2 шт.,
• Перец чили – 1 шт.,
• Растительное масло – 2-4 ст.л,
• Минеральная вода – 300-600 мл,
• Красный сладкий молотый перец,
• Черный молотый перец,
• Орегано (сухой) и соль — по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте мясо крупными кусками, ½ всего лука нарубите кольцами 1-1.5 см, а вторую половину натрите на терку в отдельную посуду. Туда же выдавите сок лимона, и мелко нарезанный перец чили. Хорошо перемешайте, влейте минеральную воду и добавьте специи по вкусу.
Залейте полученным маринадом мясо, добавив туда половинки от выжатого лимона и кольца лука, накройте крышкой или кулинарной пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа.
По окончании времени, можно нанизать мясо с луковыми кольцами на шампуры и жарить над углями до готовности.

2) СВИНОЙ ШАШЛЫЧОК С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

• Шейка свиная – 1.8 – 2 кг,
• Лук – 2-3 шт.,
• Черный молотый перец – 0,5 – 1 ч.л.,
• Помидоры – 200-400 г,
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Мясо нужно нарезать средними кусками (5-6 см), желательно срезать лишний жир. Помидоры, предварительно обдав кипятком, а затем, сняв кожуру, мелко нарезаем мелкими кубиками.
Репчатый лук лучше всего нарезать полукольцами, посыпать немного солью и помять хорошо руками, чтобы лук дал сок. Совместите теперь мясо, помидоры и лук в соку, посыпьте перцем по вкусу, хорошо перемешайте все составляющие, накройте крышкой или пленкой и оставьте мариноваться мясо на 2-3 часа, после чего свинину можно равномерно нанизать на шампуры и готовить. Угли должны быть хорошо разогреты и покрыты пеплом, мясо подрумянит со всех сторон нужно, а проверить шашлык на готовность довольно легко – надрежьте кусок мяса, и если сок прозрачный, то можно подавать к столу.

3) СВИНОЙ ШАШЛЫЙ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:

• Свиная шея – 2 кг,
• Белое сухое вино – 250-500 мл,
• Кориандр – 1 ч.л.,
• Черный перец (горошек),
• Лавровый лист.
• Черный перец (молотый),
• Соль.

Приготовление:

Нужно разрезать свиную шею на примерно равные куски (5 см), нужно постараться так распределить куски, чтобы в каждом присутствовала прослойка жира, что придаст вашему шашлыку сочность. Положите мясо в кастрюлю, добавьте специи по вкусу и залейте белым вином.
Накройте крышкой кастрюлю и поставьте в прохладное место мариноваться на 2 часа, время от времени перемешивая все содержимое. (По желанию, можно добавить в маринад кольца лука, что сделает шашлык еще более вкусным).
Через 2 часа можно готовить шашлык.

4) ШАШЛЫК В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

• Шея свиная – 2 кг,
• Гранатовый сок (свежий) – 300-400 мл,
• Репчатый лук – 1-2 кг,
• Помидоры – 1 кг,
• Сладкий перец – 3 шт.,
• Гвоздика,
• Зелень (петрушка, базилик, кинза, розмарин),
• Крупная соль,
• Черный перец (молотый).

Приготовление:

Разрежьте мясо на равные куски и поместите ½ мяса в эмалированную кастрюлю на дно, чтобы 1-й слой состоял из мяса. Посыпьте специями куски мяса. Сверху положите, нарезанный кольцами (по 1 см), репчатый лук. Третьим слоем станет, мелко рубленая, зелень. Теперь снова сделайте слой из оставшегося мяса, специй, лука, зелени. Сверху положите 3 цветка гвоздики, залейте все гранатовым соком. Не солите мясо.
Теперь нужно поставить кастрюлю в прохладное место и каждые 30 минут перемешивать содержимое в кастрюле. Маринуйте мясо 2-3 часа. И только перед самым приготовлением посолите, и хорошо снова перемешайте все. Теперь можно нанизать мясо на шампуры, чередуя его с помидорами и жарить на углях.

Рецепты шашлыка из курицы

1) ШАШЛЫК ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

• Куриное филе – 2 кг,
• Репчатый лук – 2-5 шт.,
• Майонез – 200-300 г,
• Соль,
• Черный молотый перец.

Приготовление:

Нарежьте филе на средние кусочки, поперчите и посолите по вкусу. Добавьте нарезанный кольцами лук и майонез. Хорошо все перемешайте и накройте крышкой, фольгой, пленкой, поставьте прохладное место.
Достаточно для маринования и 1 часа, но если подержите дольше – мясо будет сочнее и нежнее.
Замаринованное мясо можно нанизать на шампуры и жарить на мангале.

2) КУРИНЫЙ ШАШЛЫК В КЕФИРЕ

Ингредиенты:

• Курица – 2 кг,
• Зеленый лук – 3-4 кг,
• Кефир – 300-400 мл,
• Черный молотый перец,
• Соль.

Приготовление:

Нарезав курицу на равные куски, добавьте к мясу кольца лука, специи и залейте все кефиром. Накройте все пленкой и поставьте в холодильник мариноваться. Маринуйте курицу 1-2 часа, а затем можно нанизать мясо на шампуры, только обязательно без лука, чтобы мясо не стало горьким. Можно приступать жарить курицу на углях.

3) КУРИНЫЙ ШАШЛЫК В СЛАДКОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

• Курица – 2 кг,
• Натуральный мед – 2 ст.л.,
• Соевый соус – 2 ч.л.,
• Апельсиновый или ананасовый сок – 100-150 мл,
• Черный молотый перец,
• Соль.

Приготовление:

Нарежьте курицу на пропорциональные куски и положите в кастрюлю. Затем, смешайте мед, сок, соевый соус и специи и хорошо размешайте, до получения однородной массы.
Оставьте мариноваться мясо на 1-2 часа, а затем готовьте его на гриле, внимательно следите, чтобы мясо не пригорело, т.к. на огне моментально может появиться медовая корочка и мясо может подгореть и испортиться шашлык. Здесь нужен глаз да глаз!

4) ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В БЕЛОМ ВИНЕ, С ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

• Курица – 2 кг,
• Белое вино –250-400мл,
• Лук – 6 шт.,
• Помидоры (томаты) – 7-8 шт.,
• Чеснок,
• Кориандр,
• Соль,
• Черный молотый перец,
• Сок 1 лимона.

Приготовление:

Натрите хорошо куриные кусочки чесноком, солью, перцем, кориандром.
Нарежьте лук кольцами и помидоры кружочками. Отдельно смешайте белое вино с лимонным соком. Затем, в кастрюле соедините мясо, вино с соком, лук, помидоры. Лучше всего, чтобы курица мариновалась 3-4 часа, а затем можно жарить шашлык на углях.

Рецепты шашлыка из говядины

1) ГОВЯЖИЙ ШАШЛЫК «ОСТРЫЙ»

Ингредиенты:

• Говяжий филей – 1.5 кг,
• Томаты черри – 12-15 шт.,
• Шампиньоны – 15 шт.,
• Зеленый лук – 6-8 шт.,
• Кабачок или цукини – 700 г,
• Соевый соус – 2 ст.л.,
• Порошок чили – 1-2 ст.л.,
• Растительное масло – 3-4 ст.л.,
• Соль – ½ ч.л.,
• Кускус,
• Соевый соус чили калапеньо (желательно).

Приготовление:

Нужно нарезать филей говяжий на куски по 3-4 см, кабачок или цукини нужно нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нарезаем так, чтобы длина его составляла примерно 8 см.
В отдельной миске смешайте порошок чили и соус чили калапеньо, 2 ст. л., растительного масла и соевый соус.
В большой миске приготовьте смесь из 2 ст.л. растительного масла с солью. Затем, добавьте сюда же кабачок или цукини и зеленый лук. Хорошо все перемешайте.
Теперь нанизать на шампуры следует все в таком порядке: говядина, лук, грибы, томаты и цукини или кабачки.
Жарить следует такой шашлык на мангале на среднем жару. Достаточно примерно по 12 мин на каждую сторону, чтобы мясо и овощи хорошо подпеклись и были готовы.

2) ШАШЛЫК ГОВЯЖИЙ С ВЕТЧИНОЙ И ШАЛФЕЕМ

Ингредиенты:

• Говяжьи стейки – 8 шт. (толстых),
• Ветчина прошутто – 20-25 кусков,
• Грубый хлеб («деревенский») – 12кусков,
• Лимон – 5 шт.,
• Лавровый лист (свежий) – 30 шт.,
• Шалфей – горсть,
• Тимьян (измельченный),
• Оливковое масло.

Приготовление:

Стейки следует нарезать крупными кусками, ветчину разрежьте пополам.
Лимоны следует разрезать на 4-8 кусков вдоль.
Теперь можно нанизать продукты на шампуры в таком порядке:
Лимон – лавровый лист – ветчина – хлеб – стейк – лимон. Повторять в такой очередности.
Затем выкладывайте шампуры на разогретый мангал и полейте слегка оливковым маслом. Можете присыпать пряными травами или специями по своему вкусу, Жарят такие шашлыки – 5-15 мин. С каждой стороны. В зависимости от жара и размера кусков мяса.

3) ПРЯНЫЕ ГОВЯЖЬИ ШАШЛЫКИ

Ингредиенты:

• Говяжьи стейки (по 200 г) – 4 шт.,
• Сыр фета или брынза – 400-500 г,
• Помидоры черри – 200 г,
• Сметана – 6-7 ст.л.,
• Паприка – 1 ложка.

Приготовление:

Стейки нарезать на средние куски, сыр фета порежьте кубиками среднего размера.
Затем, в небольшой емкости смешайте сметану с паприкой. Оставьте немного постоять полученную смесь.
На деревянные шпажки нанизывайте куски стейка с сыром и помидорами черри, чередуя их между собой.
Шампуры нужно замочить в воде, чтобы они не пригорали.
На гриле запекают шашлык до тех пор, пока сыр не начнет плавиться и пока не будет готово мясо.
Подавать шашлык нужно с соусом из сметаны и паприка, с зеленью и овощами.

Рецепты шашлыка из баранины

1) КАВКАЗСКИЙ ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг,
• Репчатый лук – 8-10 шт.,
• Соль,
• Молотый черный перец,
• Сухое вино – 300-400 г,
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление:

Сначала баранину следует очень хорошо очистить от пленок и сухожилий, а лишь затем порезать на небольшие куски. Положите мясо кастрюлю, приправьте перцем, солью, добавьте нарезанный кольцами лук, добавьте вино и масло. Тщательно все перемешайте, можно даже придавить хорошо мясо и лук, чтобы баранина пропиталась соком. Подержать в маринаде 15-25 минут, если мясо молодое. Тогда оно достаточно быстро впитает в себя пряности. Если же мясо не совсем молодое, то 3-4 часа – то. Что надо для такого маринования баранины.
Затем, нанизайте мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука, обжаривайте на мангале в течение 15 минут с каждой стороны. Время от времени сбрызгивайте шашлык вином и не забывайте переворачивть и следить за углями. Подавать такое блюдо следует с большим количеством зелени (базилик, кинза, петрушка и т.д.).

2) ШАШЛЫК КЛАССИЧЕСКИЙ ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг,
• Репчатый лук – 12 шт.,
• Уксус (3%) – 1 ст.,
• Помидоры – 6-8 шт.,
• Соус ткемали – 10 ст.л..
• Лимон – 2 шт.,
• Барбарис (сушеный) – на кончике ножа,
• Баранье сало (топленое) – 40 г,
• Соль,
• Перец,
• Зелень.

Приготовление:

Нарежьте мясо на небольшие куски, сложите в кастрюлю и приправьте мелко нарезанным луком, солью, перцем уксусом или лимонным соком (или и тем, и тем), и хорошо все перемешайте. Накройте крышкой или фольгой, и оставьте в прохладном месте на 2 – 5 часов промариноваться.
Затем, нанизайте мясо, кольца лука, помидоры на шампуры и смажьте все бараньим топленым салом. Готовить шашлык нужно на мангале над горячими углями, по 10-15 минут с каждой стороны. Подавать готовое блюдо нужно с соусом ткемали и с большим количеством зелени.

2) БАРАНИНА В ЙОГУРТЕ

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг,
• Йогурт (не сладкий) – 500 мл,
• Оливковое масле – 8 ст.л..
• Лимон – 2 шт.,
• Чеснок – 5-6 зубчиков,
• Тимьян – 1 ч.л.,
• Розмарин – 1 ч.л.,
• Мята,
• Черный молотый перец,
• Соль.

Приготовление:

Баранину нарежьте на равные куски, посолите и поперчите по вкусу.
В отдельной посуде смешайте йогурт, оливковое масло, тимьян и розмарин. Сюда же добавьте сок лимона и потрите его цедру, измельчите мелко мяту и тоже всыпьте сюда.
Полученной смесью залейте мясо и очень хорошо все перемешайте. Теперь оставьте мариноваться баранину на 5-9 часов.
После чего можете уже готовить шашлык на мангале привычным способом. Достаточно 10-15 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Елена Иваненко специально для кулинарного сайта olivkin.com