Шашлык

Шашлык — это блюдо, которое появилось благодаря кочевникам, однако многие историки считают, что корни этого блюда «на вертеле» уходят в доисторические времена и имеют аналоги даже в античном мире.
По происхождению же слова «шашлык» специалисты относят его к тюрскому народу. Но в разных народах шашлык имеет свое название, поэтому точно узнать, кто же был прародителем этого блюда так и не удалось пока.
Из какого мяса готовят шашлык?
Шашлык готовят традиционно из баранины (лучше всего, из задней ляжки), индейки, печени, ребер, почек, сердца и даже курдюка. У нас же шашлык готовят из свинины, курицы или телятины, рыбы.
Маринад для шашлыка
Обычно маринуют мясо в винном уксусе, вине, йогурте, кефире, лимонном или гранатовом соке, соке киви, соке лука, майонезе и в томате. Можно использовать тимьян, красный и черный молотый перец.
Уже потеплело и вы, наверное, уже задумались, чем же удивить родных, гостей и любимых на природе, на даче, чем порадовать и показать свой кулинарный талант.
Предлагаем вам несколько прекрасных рецептов, которые не оставят равнодушными даже самых критически настроенных гурманов и ценителей шашлыка. Готовьте блокнот, ручку и записывайте!
Рецепты шашлыка из свинины
1) ШАШЛЫК «ПРЯНЫЙ»
Ингредиенты:
- Ошеек свиной – 1-2 кг,
- Лук – 400-800 г,
- Лимон – 1-2 шт.,
- Перец чили – 1 шт.,
- Растительное масло – 2-4 ст.л,
- Минеральная вода – 300-600 мл,
- Красный сладкий молотый перец,
- Черный молотый перец,
- Орегано (сухой) и соль — по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте мясо крупными кусками, ½ всего лука нарубите кольцами 1-1.5 см, а вторую половину натрите на терку в отдельную посуду. Туда же выдавите сок лимона, и мелко нарезанный перец чили. Хорошо перемешайте, влейте минеральную воду и добавьте специи по вкусу.
Залейте полученным маринадом мясо, добавив туда половинки от выжатого лимона и кольца лука, накройте крышкой или кулинарной пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа.
По окончании времени, можно нанизать мясо с луковыми кольцами на шампуры и жарить над углями до готовности.
2) СВИНОЙ ШАШЛЫЧОК С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- Шейка свиная – 1.8 – 2 кг,
- Лук – 2-3 шт.,
- Черный молотый перец – 0,5 – 1 ч.л.,
- Помидоры – 200-400 г,
- Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Мясо нужно нарезать средними кусками (5-6 см), желательно срезать лишний жир. Помидоры, предварительно обдав кипятком, а затем, сняв кожуру, мелко нарезаем мелкими кубиками.
Репчатый лук лучше всего нарезать полукольцами, посыпать немного солью и помять хорошо руками, чтобы лук дал сок. Совместите теперь мясо, помидоры и лук в соку, посыпьте перцем по вкусу, хорошо перемешайте все составляющие, накройте крышкой или пленкой и оставьте мариноваться мясо на 2-3 часа, после чего свинину можно равномерно нанизать на шампуры и готовить. Угли должны быть хорошо разогреты и покрыты пеплом, мясо подрумянит со всех сторон нужно, а проверить шашлык на готовность довольно легко – надрежьте кусок мяса, и если сок прозрачный, то можно подавать к столу.
3) СВИНОЙ ШАШЛЫЙ С БЕЛЫМ ВИНОМ
Ингредиенты:
- Свиная шея – 2 кг,
- Белое сухое вино – 250-500 мл,
- Кориандр – 1 ч.л.,
- Черный перец (горошек),
- Лавровый лист.
- Черный перец (молотый),
- Соль.
Приготовление:
Нужно разрезать свиную шею на примерно равные куски (5 см), нужно постараться так распределить куски, чтобы в каждом присутствовала прослойка жира, что придаст вашему шашлыку сочность. Положите мясо в кастрюлю, добавьте специи по вкусу и залейте белым вином.
Накройте крышкой кастрюлю и поставьте в прохладное место мариноваться на 2 часа, время от времени перемешивая все содержимое. (По желанию, можно добавить в маринад кольца лука, что сделает шашлык еще более вкусным).
Через 2 часа можно готовить шашлык.
4) ШАШЛЫК В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- Шея свиная – 2 кг,
- Гранатовый сок (свежий) – 300-400 мл,
- Репчатый лук – 1-2 кг,
- Помидоры – 1 кг,
- Сладкий перец – 3 шт.,
- Гвоздика,
- Зелень (петрушка, базилик, кинза, розмарин),
- Крупная соль,
- Черный перец (молотый).
Приготовление:
Разрежьте мясо на равные куски и поместите ½ мяса в эмалированную кастрюлю на дно, чтобы 1-й слой состоял из мяса. Посыпьте специями куски мяса. Сверху положите, нарезанный кольцами (по 1 см), репчатый лук. Третьим слоем станет, мелко рубленая, зелень. Теперь снова сделайте слой из оставшегося мяса, специй, лука, зелени. Сверху положите 3 цветка гвоздики, залейте все гранатовым соком. Не солите мясо.
Теперь нужно поставить кастрюлю в прохладное место и каждые 30 минут перемешивать содержимое в кастрюле. Маринуйте мясо 2-3 часа. И только перед самым приготовлением посолите, и хорошо снова перемешайте все. Теперь можно нанизать мясо на шампуры, чередуя его с помидорами и жарить на углях.
Рецепты шашлыка из курицы
1) ШАШЛЫК ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 кг,
- Репчатый лук – 2-5 шт.,
- Майонез – 200-300 г,
- Соль,
- Черный молотый перец.
Приготовление:
Нарежьте филе на средние кусочки, поперчите и посолите по вкусу. Добавьте нарезанный кольцами лук и майонез. Хорошо все перемешайте и накройте крышкой, фольгой, пленкой, поставьте прохладное место.
Достаточно для маринования и 1 часа, но если подержите дольше – мясо будет сочнее и нежнее.
Замаринованное мясо можно нанизать на шампуры и жарить на мангале.
2) КУРИНЫЙ ШАШЛЫК В КЕФИРЕ
Ингредиенты:
- Курица – 2 кг,
- Зеленый лук – 3-4 кг,
- Кефир – 300-400 мл,
- Черный молотый перец,
- Соль.
Приготовление:
Нарезав курицу на равные куски, добавьте к мясу кольца лука, специи и залейте все кефиром. Накройте все пленкой и поставьте в холодильник мариноваться. Маринуйте курицу 1-2 часа, а затем можно нанизать мясо на шампуры, только обязательно без лука, чтобы мясо не стало горьким. Можно приступать жарить курицу на углях.
3) КУРИНЫЙ ШАШЛЫК В СЛАДКОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- Курица – 2 кг,
- Натуральный мед – 2 ст.л.,
- Соевый соус – 2 ч.л.,
- Апельсиновый или ананасовый сок – 100-150 мл,
- Черный молотый перец,
- Соль.
Приготовление:
Нарежьте курицу на пропорциональные куски и положите в кастрюлю. Затем, смешайте мед, сок, соевый соус и специи и хорошо размешайте, до получения однородной массы.
Оставьте мариноваться мясо на 1-2 часа, а затем готовьте его на гриле, внимательно следите, чтобы мясо не пригорело, т.к. на огне моментально может появиться медовая корочка и мясо может подгореть и испортиться шашлык. Здесь нужен глаз да глаз!
4) ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В БЕЛОМ ВИНЕ, С ТОМАТАМИ
Ингредиенты:
- Курица – 2 кг,
- Белое вино –250-400мл,
- Лук – 6 шт.,
- Помидоры (томаты) – 7-8 шт.,
- Чеснок,
- Кориандр,
- Соль,
- Черный молотый перец,
- Сок 1 лимона.
Приготовление:
Натрите хорошо куриные кусочки чесноком, солью, перцем, кориандром.
Нарежьте лук кольцами и помидоры кружочками. Отдельно смешайте белое вино с лимонным соком. Затем, в кастрюле соедините мясо, вино с соком, лук, помидоры. Лучше всего, чтобы курица мариновалась 3-4 часа, а затем можно жарить шашлык на углях.
Рецепты шашлыка из говядины
1) ГОВЯЖИЙ ШАШЛЫК «ОСТРЫЙ»
Ингредиенты:
- Говяжий филей – 1.5 кг,
- Томаты черри – 12-15 шт.,
- Шампиньоны – 15 шт.,
- Зеленый лук – 6-8 шт.,
- Кабачок или цукини – 700 г,
- Соевый соус – 2 ст.л.,
- Порошок чили – 1-2 ст.л.,
- Растительное масло – 3-4 ст.л.,
- Соль – ½ ч.л.,
- Кускус,
- Соевый соус чили калапеньо (желательно).
Приготовление:
Нужно нарезать филей говяжий на куски по 3-4 см, кабачок или цукини нужно нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нарезаем так, чтобы длина его составляла примерно 8 см.
В отдельной миске смешайте порошок чили и соус чили калапеньо, 2 ст. л., растительного масла и соевый соус.
В большой миске приготовьте смесь из 2 ст.л. растительного масла с солью. Затем, добавьте сюда же кабачок или цукини и зеленый лук. Хорошо все перемешайте.
Теперь нанизать на шампуры следует все в таком порядке: говядина, лук, грибы, томаты и цукини или кабачки.
Жарить следует такой шашлык на мангале на среднем жару. Достаточно примерно по 12 мин на каждую сторону, чтобы мясо и овощи хорошо подпеклись и были готовы.
2) ШАШЛЫК ГОВЯЖИЙ С ВЕТЧИНОЙ И ШАЛФЕЕМ
Ингредиенты:
- Говяжьи стейки – 8 шт. (толстых),
- Ветчина прошутто – 20-25 кусков,
- Грубый хлеб («деревенский») – 12кусков,
- Лимон – 5 шт.,
- Лавровый лист (свежий) – 30 шт.,
- Шалфей – горсть,
- Тимьян (измельченный),
- Оливковое масло.
Приготовление:
Стейки следует нарезать крупными кусками, ветчину разрежьте пополам.
Лимоны следует разрезать на 4-8 кусков вдоль.
Теперь можно нанизать продукты на шампуры в таком порядке:
Лимон – лавровый лист – ветчина – хлеб – стейк – лимон. Повторять в такой очередности.
Затем выкладывайте шампуры на разогретый мангал и полейте слегка оливковым маслом. Можете присыпать пряными травами или специями по своему вкусу, Жарят такие шашлыки – 5-15 мин. С каждой стороны. В зависимости от жара и размера кусков мяса.
3) ПРЯНЫЕ ГОВЯЖЬИ ШАШЛЫКИ
Ингредиенты:
- Говяжьи стейки (по 200 г) – 4 шт.,
- Сыр фета или брынза – 400-500 г,
- Помидоры черри – 200 г,
- Сметана – 6-7 ст.л.,
- Паприка – 1 ложка.
Приготовление:
Стейки нарезать на средние куски, сыр фета порежьте кубиками среднего размера.
Затем, в небольшой емкости смешайте сметану с паприкой. Оставьте немного постоять полученную смесь.
На деревянные шпажки нанизывайте куски стейка с сыром и помидорами черри, чередуя их между собой.
Шампуры нужно замочить в воде, чтобы они не пригорали.
На гриле запекают шашлык до тех пор, пока сыр не начнет плавиться и пока не будет готово мясо.
Подавать шашлык нужно с соусом из сметаны и паприка, с зеленью и овощами.
Рецепты шашлыка из баранины
1) КАВКАЗСКИЙ ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг,
- Репчатый лук – 8-10 шт.,
- Соль,
- Молотый черный перец,
- Сухое вино – 300-400 г,
- Растительное или оливковое масло.
Приготовление:
Сначала баранину следует очень хорошо очистить от пленок и сухожилий, а лишь затем порезать на небольшие куски. Положите мясо кастрюлю, приправьте перцем, солью, добавьте нарезанный кольцами лук, добавьте вино и масло. Тщательно все перемешайте, можно даже придавить хорошо мясо и лук, чтобы баранина пропиталась соком. Подержать в маринаде 15-25 минут, если мясо молодое. Тогда оно достаточно быстро впитает в себя пряности. Если же мясо не совсем молодое, то 3-4 часа – то. Что надо для такого маринования баранины.
Затем, нанизайте мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука, обжаривайте на мангале в течение 15 минут с каждой стороны. Время от времени сбрызгивайте шашлык вином и не забывайте переворачивть и следить за углями. Подавать такое блюдо следует с большим количеством зелени (базилик, кинза, петрушка и т.д.).
2) ШАШЛЫК КЛАССИЧЕСКИЙ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг,
- Репчатый лук – 12 шт.,
- Уксус (3%) – 1 ст.,
- Помидоры – 6-8 шт.,
- Соус ткемали – 10 ст.л..
- Лимон – 2 шт.,
- Барбарис (сушеный) – на кончике ножа,
- Баранье сало (топленое) – 40 г,
- Соль,
- Перец,
- Зелень.
Приготовление:
Нарежьте мясо на небольшие куски, сложите в кастрюлю и приправьте мелко нарезанным луком, солью, перцем уксусом или лимонным соком (или и тем, и тем), и хорошо все перемешайте. Накройте крышкой или фольгой, и оставьте в прохладном месте на 2 – 5 часов промариноваться.
Затем, нанизайте мясо, кольца лука, помидоры на шампуры и смажьте все бараньим топленым салом. Готовить шашлык нужно на мангале над горячими углями, по 10-15 минут с каждой стороны. Подавать готовое блюдо нужно с соусом ткемали и с большим количеством зелени.
2) БАРАНИНА В ЙОГУРТЕ
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг,
- Йогурт (не сладкий) – 500 мл,
- Оливковое масле – 8 ст.л..
- Лимон – 2 шт.,
- Чеснок – 5-6 зубчиков,
- Тимьян – 1 ч.л.,
- Розмарин – 1 ч.л.,
- Мята,
- Черный молотый перец,
- Соль.
Приготовление:
Баранину нарежьте на равные куски, посолите и поперчите по вкусу.
В отдельной посуде смешайте йогурт, оливковое масло, тимьян и розмарин. Сюда же добавьте сок лимона и потрите его цедру, измельчите мелко мяту и тоже всыпьте сюда.
Полученной смесью залейте мясо и очень хорошо все перемешайте. Теперь оставьте мариноваться баранину на 5-9 часов.
После чего можете уже готовить шашлык на мангале привычным способом. Достаточно 10-15 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Елена Иваненко специально для кулинарного сайта olivkin.com
Оставить комментарий
Похожие рецепты


