Специфические блюда итальянской кухни

Специфические блюда итальянской кухни

Итальянская кухня считается одной из самых лучших в мире. Большинство итальянских блюд, таких, как пицца, паста, равиоли, карпаччо, фаршированные каннеллони стали международными. Почти в каждом городе мира теперь есть пиццерия или итальянское кафе и, даже никогда не побывав в Италии, можно попробовать на вкус кусочек этой потрясающей страны. Но и  в Италии можно найти такие блюда, которые русскому человек покажутся, мягко скажем, специфическими.

Кровь с шоколадом

Я влюблена в Италию до мозга костей и обожаю пробовать там всё новое. Я изъездила эту страну вдоль и поперёк, и мне очень нравится  бывать в маленьких кафе, где подают местные блюда, характерные именно для этих регионов. Однажды в Калабрии, на юге Италии,  я попробовала Sanguinaccio. Слово можно перевести на русский, как «кровища». Нарезанный кусочками, что-то вроде мясного паштета, он имел необычный вкус. Заинтригованная названием, я начала выяснять у моего знакомого, местного жителям по имени Марко, что же это такое.

— Это кровь свиньи с шоколадом, — невозмутимо ответил Марко.


Оказывается, существует множество рецептов этого самого Sanguinaccio, которые готовятся из крови только что убитой свиньи, пока кровь еще не свернулась. Мне достался, видимо, самый гламурный из всех существующих вариантов, а именно, с шоколадом. Как рассказал Марко, его мама готовит блюдо  с молоком, сахаром, мукой, какао и  свежей кровью только что прирезанной свиньи. Для аромата добавляются корица, ваниль и цедра фруктов. Казалось бы, совсем несочетаемые ингредиенты создают специфический вкус. Как мне объяснили,  Sanguinaccio готовят в разных видах в регионах Лигурия, Марке, Абруццо, Кампания и Колабрия.

Убей запахом

Еще одно убойное блюдо, под лирическим названием bagna cauda мне довелось отведать в Турине.  Перевести его можно, как «горячая ванна». Это блюдо — изобретение региона Пьемонт (Турин главный город Пьемонта) и, как мне рассказали, изначально было чисто крестьянской едой – людей простых и без затей. Теперь его, как местную особенность, предлагают и туристам. Категорически не рекомендуется для романтически настроенных влюбленных пар. Ядерный запах чеснока и лука на два-три дня, а также добротная отрыжка вам обеспечены. Его готовят из солёных (очень солёных) килек, сливочного масла, маргарина, сливок, огромного количества лука, чеснока и оливкового масла.

Правильная bagna cauda готовится с сезонными овощами, уже сваренными перцем, капустой, свёклой, топинамбуром и, что неожиданно, чертополохом! Получается ядрёный суп-пюре, который приготовлен на пару. Жители Турина любят это блюдо. Лучия, уроженка здешних мест, объяснила, что есть даже легенда, связанная с bagna cauda. Это блюдо готовится в сезон сбора винограда. Дескать, мужчинам, которые давили виноград, было так сладко во рту от винограда, что они решили приготовить что-нибудь острое и солёное. Приготовили, понравилось! Словом, любителям острых ощущений, рекомендуется.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Яйца быка

Помните известный анекдот про то, что будет подано в ресторане, если тореадор проиграет. Я вспомнила его позднее в Риме. Однажды в одном из римских кафе я увидела в меню  название  animelle. Блюдо было одним из самых дорогих в ассортименте.  Заинтригованная, я начала выяснять, что же это такое. Официант объяснил, что это  старое римское блюдо, которое они называют le palle di toro или яички быка.

— Хотя если не находим бычьи, используем чьи придется, — жизнерадостно добавил официант.

Римляне утверждают, что le palle di toro, это чисто римское изобретение, которое пошло по миру именно от них. В одной из римских семей мне даже показали рецепт приготовления этого блюда.  В кипящую воду кладут бычьи яички. Они там кипят буквально одну минуту и после их достают, обсушивают и осторожно убирают кожицу. Потом всё это нарезается тонкими ломтями, солится, обваливается в муке и обжаривается в оливковом масле на сковороде с чесноком. Подается с петрушкой, сбрызнутое соком лимона. Ела не без внутреннего содрогания. Вкусно.

Сыр с червями

Но, разумеется, лидер среди необычных итальянских блюд – это cazu marzu или «гнилой сыр». Считается, что это изобретение пастухов из Сардинии. Сейчас этот сыр делают и в других регионах Италии, но жители Сардинии скажут вам, что настоящий cazu marzu можно попробовать только у них. Скажу сразу, что в Италии он уже запрещён к употреблению. Сейчас объясню почему. Изготавливают его из обычного овечьего сыра пекорино. Этот сыр выдерживают долее положенного срока ферментации, так, чтобы сыр уже стал подгнивать. Туда специально подселяют личинок сырной мухи. Небольшие беловато-прозрачные личинки копошатся в головке сыра, представляя глазам неподготовленного человека поистине ужасное зрелище. Черви ускоряют процесс ферментации сыра, делая его мягким, рыхлым и вязким. Сама отведать cazu marzu я не рискнула, но мой хороший итальянский знакомый сказал, что пробовал:

— Ммм…мне понравилось. Правда, червей я убрал, — сказал он.

К моему ужасу, выяснилось, что некоторые любят есть этот сыр прямо с червями. Говорят, что бывали случаи, когда непереваренные черви могут начать плодиться в кишечнике, вызывая аллергическую реакцию, которая выражается в жестоком поносе и диарее. Поэтому, дескать, его и запретили на официальном уровне. Да, и негигиенично это – есть червей. Но подпольно этот сыр как делали, так и делают. Поэтому  поехав в Сардинию, можно попробовать и этот необычный итальянский сыр.

Напоследок хочу добавить, что отыскать в Италии что-то невкусное почти невозможно. Никакой дикой экзотики, вроде жареных тараканов или маринованных скорпионов.  Это вам не Юго-Восточная Азия. Почти все, что пробовалось там, можно  обозначить, как: «Вкусно! Очень вкусно! Умереть, как вкусно!» Случайно найденные в разных регионах Италии необычные на наш вкус блюда – скорее исключение из правил. Тем они ценнее. Потому, как это так приятно, что мы такие разные. Buon appetito!

Наида Огнева специально для кулинарного сайта Olivkin.com

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (1 оценок, среднее: 2,00 из 5)
Загрузка...


Оставить комментарий



Похожие рецепты


Лазанья с курино-грибной начинкой
Декабрь 28, 2012
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (14 оценок, среднее: 3,93 из 5)
Загрузка...
К своему великому стыду должна признаться, что раньше об этом блюде у меня были
Соус песто
Ноябрь 10, 2012
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
Ни одна итальянская кухня не обходится без популярного соуса песто. Слово песто с
Пицца на сковороде
Ноябрь 5, 2012
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (5 оценок, среднее: 4,40 из 5)
Загрузка...
Пицца! Пицца итальянская, пицца мексиканская, неаполитанская…, ее любят