Варенье из апельсинов

Варенье из апельсинов

Когда я только приехала в Грецию, восхищалась наличием деревьев лимона и апельсина на каждом углу. Вот счастье то –у тебя во дворе растёт лимон и плодов так много, что просто тебя засмеют , видя, как ты аккуратно отрезаешь тонкую дольку лимона и кладёшь её  в чай. Здесь лимон разрезают пополам и грубо выдавливают сок руками прямо  в еду или в чай. Понятно, но  для меня долгое время оставалось загадкой почему же никто не собирает апельсины с деревьев, которые произрастают на каждом шагу. Всё оказалось очень просто –это был горький апельсин, который не едят. Однако из него можно приготовить прекрасное варенье , оно будет с необычным горьковатым привкусом, но очень вкусное. Почти каждая гречанка держит в холодильнике баночку  с  закрученными корочками горького апельсина и спешит угостить посетителей лакомством.

Нам потребуется:

  • корочки дикого апельсина  — 1 кг.,
  • сахар  — 2 кг.,
  •  вода – 5 чашек,
  • сок 1 лимона,
  • глюкоза  — 2 столовые ложки,
  •  иголка с ниткой.

Варенье из апельсинов

Варенье из апельсинов рецепт приготовления:

Моем дикие апельсины, вытираем. Запасаемся терпением и приступаем  к работе. Натираем цедру у каждого плода на вот такой мелкой тёрке. Для приготовления варенья из апельсинов цедра нам не нужна, так как очень горчит (однако, её можно использовать для приготовления ликёра). Очищаем таким образом от цедры все плоды. Я насобирала с дерева примерно 5-6 кг, из них и выйдет 1 кг. корочек.

Варенье из апельсинов

Разрезаем «лысую» кожицу  апельсина  вдоль  на 4  части, если плод большой – на 6-8 частей и аккуратно отделяем. Мякоть нам тоже не понадобится, хотя из неё можно приготовить джем.

Варенье из апельсинов

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Каждую корочку очищаем от внутренней белой мякоти. Теперь займёмся немного шитьём. Возьмём большую иглу и нитку, сложенную вдвое. Сворачиваем  корочки в рулончики, протыкаем иголкой и  и по одной нанизываем на нить как бусины, плотно прижимая друг к другу, что бы не раскрутились.

Варенье из апельсинов

Вот такие красивые бусы смастерили. Не обязательно все корочки нанизывать на одну нить, иначе получатся очень длинные бусы. Сделайте 3-4 связки.

Варенье из апельсинов

Кладём в широкую кастрюлю с холодной водой и варим 10 минут с момента закипания воды. Сливаем воду, она будет оранжевого цвета и очень горькая. Наливаем в кастрюлю свежую холодную воду и снова ставим на огонь, варим 10 минут.  Сливаем воду и снова наливаем свежую. Эту процедуру проделываем в общей сложности  4-5 раз, что бы ушла горечь(откусываем уголок, убеждаясь,что корочки  не очень горькие).

Варенье из апельсинов

Наливаем в кастрюлю 5 чашек воды и кладём 2 кг. сахара. Варим сироп 30 минут. Снимаем с нити корочки и кладём  в горячий сироп, варим 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем глюкозу и сок лимона.  Глюкозу часто применяют в кулинарии. Её добавляют в белковые и масляные крема, в сиропы, делая их прозрачными и незасахаренными, в дрожжевое тесто, для улучшения процесса брожения. Выключаем огонь и оставляем варенье из апельсинов настояться на ночь. На завтра выкладываем в баночки. Если сироп получился жидковатым, вынимаем корочки и увариваем сироп ещё около получаса. Если вы не найдёте плодов дикого апельсина у себя в городе можно использовать лимон или апельсин.

Варенье из апельсинов

 

Варенье из апельсинов специально для кулинарного сайта http://olivkin.com/ готовила Ирина Федотова

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...


Оставить комментарий



Похожие рецепты


Что приготовить на Новый 2017 год?
Ноябрь 20, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (3 оценок, среднее: 2,33 из 5)
Загрузка...
Приближается Новый 2017 год. Конечно, каждая хозяйка хочет  в новогоднюю ночь
Пасха. Что приготовить на Пасху 2017?
Ноябрь 19, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (4 оценок, среднее: 3,25 из 5)
Загрузка...
Пасха – это самый светлый праздник христиан. В этом празднике заключается
Панкейки
Март 28, 2015
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 2,50 из 5)
Загрузка...
Панкейки – это классические американские блинчики, которые пользуются большой