Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек

Приступая к приготовлению любого старинного блюда, мы часто просматриваем рецепты известных или незнакомых кулинарных мастеров, надеясь найти что-то новое, полезное, оригинальное. Однако лучший вкус такой востребованной русской еды, как холодец, мы получаем лишь в случае, когда вспоминаем правила и рекомендации наших бабушек. Уж они не понаслышке знали все секреты любимого холодца!

Так вот, чтобы пища приобрела лучшие вкусовые качества, выполняем несколько условий. Соблюдаем очередность закладки продуктов. На приготовление холодца из свиных ножек, включая его застывание, затрачиваем не менее суток. Поскольку найти точные пропорции воды и мяса, составляющие холодец, практически невозможно, вливаем жидкость таким образом, чтобы она не только покрыла вложенные продукты, но на ладонь превышала их уровень. Устанавливаем температурный режим нагревания (отваривания), обеспечивающий появление пузырьков на водной поверхности. Ни в коем случае не допускаем бурного кипения!

Ингредиенты:

  • две свиные голени;
  • разделенные части ножек (2 шт.);
  • до 1/2 кг свежей мякоти говядины;
  • головка лука;
  • штук 10 горошин перца, жгучий стручок, листика три лавра, набор пряностей;
  • морковь;
  • веточки и небольшой корешок петрушки;
  • штук пять раздавленных прессом долек чеснока (добавляем по вкусу);
  • количество соли подбираем по предпочтениям.

Пошаговое приготовление холодца:

1. Свиные ножки тщательно очищаем, хорошо ополаскиваем, выкладываем в большую эмалированную кастрюлю, вливаем достаточное количество бутилированной воды. Часть жидкости непременно выкипит, но никогда в процессе варки не восполняем ее недостаток!

ножки заливаем водой

2. Ставим емкость на огонь, опускаем в нее горошины перца, морковь, жгучий стручок, пряности, веточки (корень) петрушки. Ожидаем начала кипения, затем снижаем высоту пламени до минимума. Отвариваем все способом томления не менее семи часов! Это важно для получения действительно вкусного блюда. Постоянно наблюдаем за состоянием ножек и овощей в бульоне.

добавляем овощи к мясному бульону

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

3. Через три часа добавляем говядину, листики лавра, продолжаем процесс варки при соблюдении требуемого температурного режима.

наваристый бульон готов

4. Заканчиваем наш «жаркий» этап. Выключаем огонь, оставляем кастрюлю на плите в закрытом виде. Минут через тридцать разбираем холодец. Для этого извлекаем свиные ножки и говядину, отделяем маленькие и большие кости (выбрасываем), мякоть рубим ножом на небольшие кусочки. Хорошо размешиваем компоненты.

Разбираем мясо на волокна

5. Раскладываем мясо в заранее подготовленную посуду, заполняем твердым составом половину каждой тарелки. Процеживаем бульон, снимаем излишки жира. Для этого помещаем в столовую ложку один кубик льда, тыльной стороной прибора собираем тонкий жировой слой. Весьма действенный способ!

Раскладываем мясо в тарелки

6. Добавляем наваристый бульон в тарелки с мясом, слегка перемешиваем, ожидаем остывания. Накрываем емкости пленкой, предохраняющей пищу от воздействия окружающей среды, затем отправляем в предназначенное для хранения помещение.

Заливаем бульоном мясо

Подаем холодец из свиных ножек вместе с приготовленным хреном или горчицей. Если мы уделяем этому превосходному блюду достаточно времени и внимания, выполняем все предложенные рекомендации, получаем лучшую закуску, равной которой нет ни в одной кухне мира!

холодец готов

0
Оцените рецепт:
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (Пока оценок нет)
Загрузка...


Оставить комментарий



Похожие рецепты


Драники
Октябрь 3, 2017
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (1 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Загрузка...
Представить современный стол без картошки просто невозможно. Это и традиционная,
Торт из кабачков
Март 23, 2014
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (5 оценок, среднее: 3,80 из 5)
Загрузка...
Кабачки один из не многих овощей, которые созревают уже весной и лежат на
Как мариновать брынзу
Февраль 8, 2013
Одна звездаДве звездыТри звездыЧетыре звездыПять звёзд (6 оценок, среднее: 3,17 из 5)
Загрузка...
Купить вкусную маринованную брынзу в магазине конечно можно, но чаще всего ее