Однією з найпопулярніших пікантних закусок, які досвідчені господині заготовляють із літа, є ікра з буряків на зиму.
Деякі можуть подумати, що і в холодну пору року неважко купити такий овоч, відварити його і, натерши на тертці, приготувати гостренький салат, але це думка помилкова. Для цього рецепту використовуються молоді плоди, які відрізняються особливою соковитістю та ніжнішим смаком, тому порівнювати таку ікру з подрібненими овочами не можна. Помідори у такому рецепті додають легку кислинку, морква – ледь помітну насолоду, а перець чилі відповідає за пікантність закуски.
Щоб зробити бурякову ікру на зиму більш насиченою та яскравою, можна використовувати суміш перців, кріп, базилік (свіжий або сушений), мелений коріандр, солодку паприку та інші прянощі. Також за бажанням можна коригувати кількість продуктів, додавати нові овочі, такі як кабачки, болгарський перець та інше.
Таку ікру з буряків часто використовують у вигляді самостійної закуски, яка приваблює погляд своїм яскравим кольором, а своїм апетитним ароматом та неповторним смаком одразу завойовує серця. Вона також підійде як гарнір до м’яса або добавки до відвареної картоплі, але багато її їдять, просто поклавши товстим шаром на шматочок чорного хліба, прикрасивши зверху шматочком оселедця.
Приготування
- Буряк 2 кг;
- Морква 1 кг;
- Цибуля 1 кг;
- Помідори 1 кг;
- Перець чілі 1 шт.
- Оцет 9% 80 мл;
- Сіль 2 ст.л.
- Цукор 3 ст.л.
- Соняшникова олія 250 г;
- Часник 1 головка;
- Спеції за смаком.
Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо.
Моркву теж чистимо і натираємо на середній терці.
Наливаємо соняшникову олію і нагріваємо. Обсмажуємо цибулю з морквою 10 хвилин на середньому вогні.
Потім додаємо перекручені через м’ясорубку томати та перець чілі.
Буряки очищаємо і натираємо на середній терці. Додаємо до інших інгредієнтів.
Часник очищаємо і дрібно натираємо.
Також додаємо цукор, сіль, спеції за смаком і тушкуємо 1.5 години.
Додаємо в ікру часник і вливаємо оцет.
Розкладаємо по стерелізованим банкам. Зберігати в прохолодному місці.
Вдалої заготівлі!
