«Хорошо, что каждый год к нам приходит Новый год», — поется в детской песенке. А вместе с ним новогодняя ночь и новогоднее застолье с различными изысками. Но какие бы разносолы не стояли на новогоднем столе, салат «Оливье» всегда занимает на нем почётное место.
История утверждает, что салат был придуман французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который держал в тайне способ приготовления салата, секрет рецепта с его смертью считался утерянным. Но основные ингредиенты были известны, что помогло воспроизвести рецептуру приготовления салата.
Салат стал таким популярным, что сейчас его не делает разве что ленивый. И вариаций приготовления салата множество, его состав — классический, экзотический, диетический… — зависит полностью от предпочтений хозяйки. Вот еще одна вкусная импровизация известного салата.
Итак, встречайте, господин «Оливье» с языком, да не простой — изысканный!
- Свиной язык отварной 2 шт.;
- Картофель отварной 2 шт.;
- Корнишоны маринованные 10 шт.;
- Яйцо куриное 4 шт.;
- Горошек зеленый консервированный 5 ст.л.;
- Укроп 1-2 веточки;
- Лук репчатый 1,5 шт.;
- Майонез столовый молочный 2 ст.л.;
- Соль, перец по вкусу;
- Мука пшеничная 2 ст.л.;
- Масло растительное 1 ст.л.
Яйца (одно оставить для украшения) порежем кубиками. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением, если его нет, то нарежьте просто ножом.
Яйца (одно оставить для украшения) порежем кубиками. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением, если его нет, то нарежьте просто ножом.
Картофель режем кубиками. (Обычно картофель для салата Оливье берут из расчета: 1 порция – 1 картофель).
Полголовки репчатого лука (одну целую луковицу оставить для украшения) мелко нарезать, укроп помыть, обсушить полотенцем, мелко порубить.
Соединим все порезанные ингредиенты: яйца, картофель, репчатый лук и укроп в чашке. Добавить зеленый консервированный горошек. Горошек для салата лучше брать хорошего качества, чтоб он целый, не помятый.
Салат приправьте солью и черным перцем, заправьте майонезом.
Салат хорошо перемешайте.
Нарежьте репчатый лук тонкими кольцами, запанируйте хорошо колечки в муке.
Запанированные колечки лука обжарьте на растительном масле. Обжаренные колечки лука положите на бумажную салфетку, это поможет избавиться от лишнего жира.
Язык нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм.
Нарезанный язык красиво уложите на дно красивого блюда, на котором будет подан салат.
Выложить красиво салат на блюдо поверх языка (для этого можно использовать, если есть, салатное кольцо). Украсить сверху салат веточкой укропа и луковыми колечками.
Украсить салат оливье четвертинками яйца и зеленым консервированным горошком.
Советы:
- для салата выбирайте картофель, который мало разваривается;
- варить картофель для салата лучше в «мундире»;
- яйца и картофель для салата должны быть остывшими. Если они будут горячими или даже теплыми вкус салата будут испорчен.
