Хычины с ботвой

Кто хоть раз попробовал хычины с ботвой, тот навсегда останется его приверженцем, а кто наслышан о пользе свекольной ботвы для здоровья, сразу поймёт какая это находка.

• 
  Для приготовления хычин на 4 порции, необходимы такие ингредиенты.
• 
  В дальнейшем каждая хозяйка меняет количество продуктов по-своему вкусу, здесь важен способ приготовления, можно даже использовать только сыр, (но в большем количестве, как правило, предварительно отмоченный в воде, для удаления излишков соли). Хорошо промытую свекольную ботву перебираем, удаляя центральные крупные прожилки.
• 
  Затем небольшими порциями поочерёдно опускаем ботву в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 мин, затем вынимаем дуршлагом и складываем в заранее подготовленную ёмкость с холодной водой.
• 
  Резкий перепад температур сохраняет нам витамины и улучшает вкусовые качества свекольной ботвы. Из холодной воды, слегка отжатую, ботву перекладываем в другую ёмкость и то же самое проделываем со следующей партией. После того как всю ботву подвергли температурной обработке отжимаем её вручную. Берём в руки столько сколько можно отжать вручную, как бельё выкручиваем и прижимаем, добиваясь максимального отделения сока. Затем, не расправляя полученных комочков, складываем их на разделочную доску, как показано на фото.
• 
  Теперь все комочки, можно и по два, очень мелко нарезаем вдоль и поперёк.
• 
  Измельчив, таким образом, свекольную ботву, складываем её в ёмкость, где будет замешена начинка.
• 
  В эту же ёмкость кладём творог и, предварительно натёртый на мелкой тёрке, сыр. Всё хорошо перемешиваем и формируем круглые комочки, как на фото.
• 
  Тесто делим на 4 части, каждую часть раскатываем до небольшой лепёшки и кладём приготовленную начинку. Тесто вместе с начинкой берём в руки и, сохраняя круглую форму, подтягиваем тесто для последующего склеивания сверху.
• 
  Полученный шарик с начинкой прижимаем для образования лепёшки.
• 
  Теперь скалкой раскатываем, как можно тоньше и выпекаем на разогретой сковороде без масла.
• 
  К столу подаём хычины со свекольной ботвой в горячем виде, порезав на небольшие треугольники и добавив в тарелку кусочки масла.

Приятного аппетита!