Простой рецепт приготовления домашнего адыгейского сыра из коровьего молока.
Вкуснейший с нежным сливочным вкусом адыгейский сыр под силу сделать каждой домохозяйке. Времени на его приготовление уйдет немного, ведь такой сыр не вымачивают. Достаточно, чтобы он остыл – и можно кушать.
- Для того чтобы адыгейский сыр получился вкусным и чтобы его было много, стоит брать только жирное домашнее коровье молоко.
- Для сворачивания вам понадобится сыворотка. В идеале она должна оставаться от переработки домашнего молока.
- Чтобы кислотность сыворотки достигла необходимого уровня, следует подержать ее пару дней при комнатной температуре.
Інгредієнти
- Сыворотка 600 мл
- Молоко коровье 3 л
- Соль по вкусу
- С такого количества молока останется много сыворотки. Приберегите часть для следующего процесса создания адыгейского сыра, перелив ее в банку. Оставшуюся сыворотку можно вылить или же использовать для приготовления пирожков, булочек и прочей выпечки.
Кроки
Кастрюлю с молоком поставьте на средний огонь. Важно помешивать периодически молоко, чтобы не допустить его подгорания, вследствие чего у сыра может появиться неприятный привкус.
Доведите молоко до кипения, когда начнет подниматься пена.
Влейте сыворотку. Молоко сразу свернется.
Не снимайте с огня, а продолжайте нагревать молочную смесь. Будущий сыр отделяется от сыворотки. Если набрать его в ложку, то станут видны кусочки.
Дождитесь, когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок. Это может произойти до повторного кипения.
Снимайте молоко с огня. При помощи сита, половника и кастрюли начинайте сливать и процеживать смесь. Она должна быть очень горячей. Делайте это постепенно.
Выложив первую часть сыра, сильно отожмите с него сыворотку. Используйте для этого шумовку, вилку или ложку. Наклоняйте и поворачивайте сито, как вам будет удобно, чтобы жидкость стекала по бокам, где нет сыра. Формируйте круглую головку. В быстром темпе постарайтесь выложить весь сыр, периодически спрессовывая его. Важно это делать, пока смесь горячая, чтобы сырная головка получилась цельной и меньше крошилась потом.
Возьмите соль и посолите сыр прямо в сите. Подготовьте глубокую мисочку и переверните резким движением в нее сыр из сита.
Снова посолите. Теперь это будет с обратной стороны головки. Отставьте остывать. Когда сыр станет холодным, поместите его в холодильник. Через час-два адыгейский сыр можно кушать.
Приятного аппетита!
