З яскравого та соковитого гарбуза можна приготувати безліч смачних страв, від солодких десертів до пікантних закусок. Сьогодні в меню квашений гарбуз із часником, імбиром, гострим перцем та прянощами. Така смачна і корисна закуска зберігає безліч вітамінів.
Квашений гарбуз має яскраво виражений аромат і приємний смак, що чимось нагадує мариновані огірки або кабачки. Саме тому овочі відмінно підійдуть для святкового або повсякденного столу як закуска або добавка до страв з м’яса чи птиці.
Так як в м’якоті гарбуза не містяться жодні бактерії, які можуть запустити процес ферментації, для приготування використовуватимемо квашену капусту.
- Гарбуз 1 кг;
- Вода 1 л;
- Сіль 50 г;
- Квашена капуста 50 г;
- Зерна гірчиці 1 ч. л.;
- Зерна коріандру 1 ч. л.;
- Суміш перців горошком 1 ч. л.;
- Сушений кріп 1 ч. л.;
- Часник 2-3 зубчики;
- Корінь імбиру 20 г;
- Червоний мелений перець ½ ч. л.;
- Сушений гострий перець 3 шт.
Гарбуз миємо, обрізаємо хвостики, очищаємо від шкірки. Видаляємо у гарбуза серцевину з насінням.
Нарізаємо м’якоть гарбуза брусочками завтовшки 1 см. За бажанням для цієї мети можна використовувати фігурний ніж.
У скляні банки з кришками, що герметично закриваються, в один шар викладаємо шматочки гарбуза. Зверху додаємо невелику кількість квашеної капусти для ферментації.
Для аромату та гостроти додаємо маленький стручок сушеного гострого перцю, невелику кількість очищеного часнику та кореня імбиру, порізаних тонкими слайсами.
Додаємо спеції та сушений кріп, рівномірно розподіляючи їх по всіх банках. Кількість червоного гострого перцю можна регулювати на свій смак. Чергуючи шари овочів та спецій, заповнюємо інгредієнтами усі банки.
Для приготування сольового розчину в 1 л води кімнатної температури додаємо 50 г кухонної солі. Перемішуємо воду до повного розчинення солі.
Заливаємо овочі готовим соляним розчином так, щоб вони повністю вкрилися рідиною.
Поверх овочів викладаємо невелику піалу або соусник як вантаж, щоб шматочки гарбуза не спливали і були повністю занурені в розсіл.
Закриваємо банки кришками, ставимо їх у глибокий посуд та залишаємо при кімнатній температурі на 3 доби. Процес бродіння може викликати виділення газів, тому 2 рази на день відкриватимемо банки з овочами, щоб випустити гази, а потім знову щільно їх закриватимемо.
Готовий квашений гарбуз зберігатимемо в скляних банках у розсолі на полиці холодильника.
Готовий квашений гарбуз можна зберігати в холодильнику в розсолі протягом декількох місяців. Перед подачею на стіл його необхідно промити, за бажанням овочі можна збризкати олією. У такий гарбуз можна додати подрібнену зелень, але не потрібно заквашувати свіжу зелень разом із овочами.
Смачного!
