Вишневый пирог

Вишневый пирог станет изюминкой на праздничном столе!

• 
  Корж сделаем из уже готового сахарного печенья (подойдет «Юбилейное», «К кофе» и им подобные). Печенье необходимо поломать на кусочки и измельчить в блендере. Крошка должна получиться мелкая и однородная. К печенью добавляем пару столовых ложек сахара.
• 
  Сливочное масло топим на медленном огне, заливаем в дробленое печенье, тщательно перемешиваем. На этом этапе тесто все еще рассыпчатое, начинает немного склеиваться, но слепить из него что-то пока невозможно.
• 
  Чтобы придать тесту необходимую клейкость, добавим в него две столовых ложки жирных сливок. Теперь тесто можно вымесить и сформировать из него корж.
• 
  Печь пирог можно в специальной форме. Если такой формы нет, то подойдет глубокая чугунная сковорода. Главное, чтобы на ней не было пластиковых ручек, которые могут оплавиться в духовке. Выстилаем сковороду фольгой, как показано на фото. А на фольгу тонким слоем (не более 0,5 см) выкладываем тесто, формируем корж с бортиками – основу нашего будущего пирога. Ставим сковороду в духовку, разогретую до 190 градусов. Печем до тех пор, пока краешки не начнут зарумяниваться (обычно хватает 10 минут). Готовый корж для вишневого пирога должен остыть, только после этого можно вынуть его из формы (горячий корж очень мягок и хрупок).
• 
  Пока остывает основа, займемся начинкой. Разморозим вишню и извлечем из нее косточки. Если возиться с косточками не хочется, то в магазинах можно найти мороженую вишню без косточек, это дело вкуса.
• 
  Сок, скопившийся в миске, не выливаем, он нам тоже пригодится. Полстакана вишневого сока выливаем в кастрюлю.
• 
  Отмеряем столовую ложку рома или коньяка (по вкусу) и добавляем в кастрюлю. Это не обязательный ингредиент, его добавление можно опустить.
• 
  Туда же вливаем столовую ложку сока, отжатого из четвертинки лимона.
• 
  Отмеряем треть стакана сахара, высыпаем его в сок и тщательно размешиваем. Кастрюлю ставим на огонь и ждем, пока сахар полностью растворится.
• 
  Теперь можно добавить саму вишню. Варим ее семь минут на медленном огне.
• 
  Пока вишня варится, столовую ложку с горкой кукурузного крахмала разводим в четверти стакана воды.
• 
  После того, как вишня поварилась, добавляем к ней растворенный в воде крахмал. Помешиваем и ждем, пока смесь не начнет густеть. В результате получится что-то вроде густого киселя с ягодами. Снимаем кастрюлю с плиты и ставим в прохладное место остывать.
• 
  Полторы столовых ложки желатина смешиваем с четвертью стакана воды, оставляем набухать (10 минут). Затем желатин надо нагреть до его полного растворения, не давая закипеть. Сделать это можно на водяной бане или медленном огне.
• 
  Когда желатиновый раствор станет прозрачным и жидким, выливаем его в кастрюлю с вишней, хорошенько все перемешиваем и отправляем в холодильник на 20 минут. Начинка должна остыть, но не зажелироваться.
• 
  Корж вынимаем из формы вместе с фольгой. Заливаем в него остывшую вишневую начинку и снова ставим в холодильник. На этот раз ждем, когда полужидкая вишневая смесь превратится в плотное желе.
• 
  Сливки наливаем в миску, удобную для взбивания, в нее же кладем венчики от миксера. Теперь все это нужно как следует охладить в морозильной камере (но не заморозить).
• 
  Сливки лучше взбивать непосредственно перед украшением вишневого пирога. Хорошо охлажденные сливки и венчики вынимаем из морозилки и начинаем взбивать миксером. При взбивании сливок есть две основных опасности: не довзбивать и перевзбивать. В первом случае крем будет нестабильным и может опасть. А во втором случае получится не крем, а масло. В магазинные сливки для взбивания обычно добавляют стабилизаторы, и приготовить из них крем довольно легко: просто начинайте взбивать на малых оборотах, постепенно прибавляя скорость и добавляя небольшими порциями сахарную пудру. Как только масса перестанет течь и от венчиков начнет оставаться на поверхности не растекающийся рельеф, можно считать крем готовым. В нашем случае пышность сливок не имеет особого значения, поэтому лучше немножко не довзбивать – вкус будет нежнее.
• 
  Желе к этому времени уже должно быть готово. Выкладываем поверх него взбитые сливки.
• 
  Украсить вишневый пирог можно ягодками вишни или мармеладом.

Приятного аппетита!