Квашение капусты любимый и самый распространённый способ заготовки капусты впрок, а капусту заготавливать просто необходимо, если хочешь быть здоровой. Употребление капусты любого сорта, но главное регулярно и в большом количестве, сделает Вас неотразимо красивой, с гладкой кожей и блестящими глазами, стабилизируется, если можно, так выразится, и фигура, она не будет «плыть» от каждой лишней употреблённой калории.
Белокочанная капуста, это натуральные поливитамины, в ней содержатся витамины группы В, а так же РР,К,Р и , конечно же большое содержание витамина С, кроме того каротин, белки и сахара и всё это в натуральном, легко усваиваемом виде.
Содержание витаминов в капусте уменьшается по мере приближения к кочерыжке, эта информация пригодится Вам, когда Вы будете распределять, какой кусок капусты на салат, а какой для приготовления горячих блюд.
Для квашения капусты выбирают кочаны среднего размера, проверяют, не испорчена ли капуста вредителями. Капусту заготавливают различными способами: консервируют, маринуют, квасят, при правильном проведении любого способа, большинство витаминов в капусте сохраняется очень долго.
Кулинарный сайт Olivkin.com делится с Вами рецептом как квасить капусту прямо в трёхлитровых банках, на наш взгляд в городских условиях, это наиболее приемлемый способ. Приступая к процессу квашения, необходимо произвести расчёт продуктов по банкам. В рецепте ингредиентов на трехлитровую банку.
Мы приводим рецепт с большим содержанием моркови, на самом деле каждый решает сам, в каких пропорциях положить овощи в банку.
Кроме того всем известны и рецепты с яблоками, свеклой, тыквой, клюквой, их можно сочетать в разных соотношениях и заквашивать с капустой по одному компоненту, нам понравился классический рецепт, только с увеличенным содержанием такого полезного овоща, как морковь.
Преимуществ, при квашении капусты в трёхлитровых банках много, и для каждой хозяйки, они очевидны, но самое главное, не надо постоянно прокалывать капусту, чтобы вышли вредные, накопившиеся в результате брожения, газы, а также такой способ не требует никакого груза сверху.
- Капуста белокочанная 3 кг
- Морковь 2 кг
- Лавровый лист 3 шт
- Соль 60 г
- Тмин щепотка
Моем морковь, подготавливаем капусту.
В большую ёмкость надо нашинковать капусту, желательно, специальным ножом для засолки капусты, при помощи которого и капуста будет нашинкована равномерно и дело пойдёт гораздо быстрей, чем с обычным ножом.
На крупной тёрке натираем необходимое количество моркови и добавляем в ёмкость с капустой.
Насыпаем соль и специи, которые желательно положить в марлевый мешочек и завязать, всё тщательно, почти до полного растворения соли, перемешиваем и начинаем укладывать слоями в подготовленные банки.
Чтобы капуста не испортилась можно, но совершенно не обязательно, некоторые слои сбрызнуть, слегка, водкой, каждый слой хорошенько утрамбовываем вручную, просунув руку в банку и сложив её в форме кулака, прессуем капусту, не забываем постоянно сливать излишки капустного сока в отдельную ёмкость. Очищаем кочерыжки, оставшиеся после шинкования, и разрезаем их пополам.
Заострив низ каждой кочерыжки, втыкаем их сверху, в готовые наполненные банки с капустой и морковью, их должно быть 3 штуки, для более эффективного замыкания прессованной капусты, для избегания её поднятия при брожении.
После того как мы приготовили банку, ставим её для брожения в тёмное место с температурой от 15 0С до 18 0С, если поставить в более тёплое место, то процесс брожения пройдёт быстрей, но капуста будет хуже по качеству, вместе с капустой ставим бродить и банку с капустным соком. На второй или третий день должны появиться первые признаки молочнокислого брожения, в виде небольшой пенной шапки, которую надо постоянно снимать, в процессе брожения обязательно будет вытекать сок из банки, поэтому ставим под банку небольшую ёмкость, можно мисочку. Окончание брожения определяем по спаду пенной шапки, изменению цвета рассола, он станет светло-жёлтым и очень аппетитному запаху, горьковатый вкус должен исчезнуть. После окончания брожения, вынимаем капустные пробки, из кочерыжки, капусту хорошенько утрамбовываем, при необходимости можно добавлять банки капустой до полного состояния, из других банок. Теперь необходимо поставить готовые банки на хранение с температурой не выше 8 0С, в противном случае капуста будет слишком мягкой, некрасивой и не вкусной. К тому же, после того, как Вы поставили банки на холод, буквально на следующий день необходимо добавить в них сок из банки с его излишками, и в дальнейшем необходим периодический контроль над соком в банках, который должен, обязательно, присутствовать в них до самого верха. При необходимости его опять надо доливать
Начав квасить капусту по нашему рецепту, Вы убедитесь, что это не такое, уж сложное дело и с ним может справиться любая начинающая хозяйка.
