Шарлотка в наши дни — это вкусный бисквитный пирог, как правило, с яблочной начинкой. Шарлотка на основе сухариков белого хлеба и кусочков бисквита готовиться сейчас очень редко.
Этот десерт имеет богатую историю и претерпел множество изменений от первоначальной рецептуры.
Прородителем современной шарлотки является шарлотт (Charlotte) — десертное блюдо, состоящее из белого хлеба и сладкого крема с фруктами и ликером. Свое название он получил в честь королевы Шарлотты. Шарлотт не требовал выпечки и был больше похож на пудинг.
Знаменитая француженка Мария Антуаннетта Карем, будучи поваром при дворе Александра I, сильно модифицировала рецепт. Она стала использовать вместо хлеба кусочки бисквита и печенья, которые соединялись между собой заварным баварским кремом или фруктовым мороженным. Это блюдо стало называться Парижской шарлоткой, а после 1814 года, когда русские войска вошли в Париж, блюдо стало называться Шарлотка по-русски. Русская шарлотка была очень популярна в 19 веке.
Начинка в шарлотке может быть различной, но обычно это фрукты. Шарлотки по рецепту Карем готовят по всему миру, а вот в России рецепт сильно изменился. У нас традиционной шарлоткой считается бисквитный пирог с фруктовой (обычно яблочной) начинкой.
- Яйцо куриное 4 шт
- Сахар-песок 200 г
- Мука 150 г
- Яблоко 2 шт
- Сок лимона 10 мл
Яблоки необходимо вымыть, удалить сердцевину и порезать на тонкие дольки. Вполне можно использовать неказистые яблочки, которые не прошли «кастинг» на другие цели и блюда. Яблоки сбрызгиваем соком лимона и перемешиваем — это предотвратит сильное потемнение.
Начинаем готовить тесто. Для начала взбиваем яйца до пышной пены. Это можно сделать миксером или венчиком.
Как только яйца взобьются в пену, начинаем аккуратно, маленькими порциями, всыпать сахар, не прекращая взбивать. Всыпаем постепенно весть стакан и прекращаем взбивать.
Муку необходимо просеять и ввести в яично-сахарную массу. Перемешиваем аккуратно сверху вниз при помощи лопатки или ложки.
Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом и присыпать мукой или манкой. Погуще смазывайте дно формы, чтобы яблоки не прилипли. На дно укладываем слой яблок.
Яблоки заливаем тестом.
Ставим форму с тестом в хорошо разогретый духовой шкаф. Выпекать необходимо при средней температуре (180 градусов) около 40 минут. Нельзя открывать духовой шкаф во время выпечки, иначе тесто осядет и больше не поднимется.
Готовность можно проверить зубочисткой: если на ней не остается сырого теста — значит шарлотка с яблоками готова.
Приятного аппетита!
