Вареники «з піском»

Вареники «з Піском» готують вже понад 200 років на Полтавщині і Чернігівщині.

Для мене такий рецепт став просто відкриттям. Коли розкушуєш вареник з ніжного тіста, а начинка починає хрумтіти.

Я трохи відступила від рецепту, і замість звичайного сала використовувала копчене. Але від цього смак вареників лише виграв.

Тож приступаємо до приготування і дізнаємося, що ж то за “пісок” такий у начинці.

Для тіста:

• 
  В миску виливаємо кефір, соняшникову олію, додаємо сіль. Всипаємо частинами просіяне борошно і замішуємо м’яке і еластичне тісто, яке не липне до рук. Накриваємо миску з тістом кухонним рушником і залишаємо на 15 хвилин.
• 
  Тепер приступаємо до приготування начинки “піску”. Сало нарізаємо дрібними кубиками і витоплюємо на сковорідці до хрумкості.
• 
  Шкварки виймаємо в миску. Цибулю очищаємо і нарізаємо середніми шматочками. Обсмажуємо цибулю до м’якості на витопленому смальці.
• 
  Теж відправляємо цибулю до шкварок. Борошно смажимо на сухій сковороді, помішуючи, до рум’яності.
• 
  Висипаємо борошно до шкварок і смаженої цибулі. Додаємо дрібку солі і перемішуємо.
• 
  Тісто обминаємо, нарізаємо на шматочки і розкачуємо.
• 
  Ліпимо вареники.
• 
  Відправляємо варитися в підсоленій киплячій воді.
• 
  Варимо 3 хвилини після закипання. Зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом або розтопленим смальцем зі шкварками.

Смачного!