Вареники з "піском" зі свіжого чи копченого сала - дуже смачна та незвична страва української кухні. Вони готуються напрочуд легко, виходять ситними та з цікавою хрумкою начинкою. Здивуйте своїх гостів чи родину оригінальною стравою.
Вареники «з Піском» готують вже понад 200 років на Полтавщині і Чернігівщині.
Для мене такий рецепт став просто відкриттям. Коли розкушуєш вареник з ніжного тіста, а начинка починає хрумтіти.
Я трохи відступила від рецепту, і замість звичайного сала використовувала копчене. Але від цього смак вареників лише виграв.
Тож приступаємо до приготування і дізнаємося, що ж то за “пісок” такий у начинці.
Для тіста:
Інгредієнти
Порції: –+
- Борошно 260 г;
- Кефір 200 мл;
- Олія 2 ст. л.;
- Сіль дрібка.
- Для начинки:
- Сало свіже або копчене 100 г;
- Цибуля 2 шт.;
- Борошно 3 ст. л.;
- Сіль дрібка.
На 100 грам –
Калорії: 281 ккал
Білки: 5.16 г
Жири: 14.34 г
Вуглеводи: 33.81 г
Кроки
В миску виливаємо кефір, соняшникову олію, додаємо сіль. Всипаємо частинами просіяне борошно і замішуємо м’яке і еластичне тісто, яке не липне до рук. Накриваємо миску з тістом кухонним рушником і залишаємо на 15 хвилин.
Тепер приступаємо до приготування начинки “піску”. Сало нарізаємо дрібними кубиками і витоплюємо на сковорідці до хрумкості.
Шкварки виймаємо в миску. Цибулю очищаємо і нарізаємо середніми шматочками. Обсмажуємо цибулю до м’якості на витопленому смальці.
Теж відправляємо цибулю до шкварок. Борошно смажимо на сухій сковороді, помішуючи, до рум’яності.
Висипаємо борошно до шкварок і смаженої цибулі. Додаємо дрібку солі і перемішуємо.
Тісто обминаємо, нарізаємо на шматочки і розкачуємо.
Ліпимо вареники.
Відправляємо варитися в підсоленій киплячій воді.
Варимо 3 хвилини після закипання. Зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом або розтопленим смальцем зі шкварками.
Смачного!
