Якщо хочете приготувати справжню зіньківську ковбасу чорного кольору - наш простий покроковий рецепт стане у нагоді. Закуска виглядає на столі досить оригінально завдяки кольору, виходить смачною та ароматною. Ковбаска доречна як у святковому, так і буденному меню.
Таку чорну ковбасу з давніх давен печуть тільки в мальовничому селі Зінькові, що на Хмельниччині.
Ковбаска дуже смачна і виглядає досить оригінально. Справжнім рецептом мешканці діляться не охоче, але все ж таки ми роздобули рецепт такої смакоти.
Інгредієнти
Порції: –+
- Свиняча лопатка 2 кг;
- Чорний мелений перець 1 ст.л.;
- Сіль 1 ст.л.;
- Часник 3 середніх головки;
- Вода (дуже холодна) 1 скл.;
- Свиняча кров для змащування ковбаси 1 скл.;
- Свинячі кишки 3 м.
На 100 грам –
Калорії: 228 ккал
Білки: 14.07 г
Жири: 18.73 г
Вуглеводи: 1.26 г
Кроки
М’ясо свиняче нарізаємо соломкою.
Додаємо сіль і спеції.
Добре вибиваємо м’ясо протягом 15- 20 хвилин, щоб воно стало щільним і трималося купки. Додаємо воду і знову добре перемішуємо.
Додаємо пропущений через прес часник і знову перемішуємо.
Даємо промаринуватися м’ясу декілька годин в холодильнику. Потім туго набиваємо кишки м’ясним фаршем.
Зав’язуємо нитками краї.
Змащуємо ковбасу кров’ю і відправляємо в розігріту бочку коптити.
Протягом коптіння ковбасу потрібно періодично виймати і змащувати кров’ю 5-6 разів.
Коптимо приблизно 4 години. Все залежить від способу і температури коптіння. Також таку ковбаску можна запекти в духовці. Охолоджуємо ковбасу і подаємо до столу.
Смачного.
