Икра из баклажанов

Баклажаны, или как их называют в народе «синие», несмотря на содержащийся в них горький сок прекрасно подходят в качестве составляющего ингредиента для различных блюд. При определенных способах приготовления баклажаны даже чем-то похожи на грибы, но сегодняшний рецепт – это не тот случай, когда мы будем готовить «грибное» блюдо. Сейчас мы с вами займемся приготовлением икры из баклажанов.

Икра прекрасно подходит в качестве дополнения ко вторым блюдам (макаронам, кашам, пюре и т.д.) и отлично сочетается с мясом. Ну что, если вы готовы отведать баклажанную икру, тогда в бой!

• 
  Для начала подготовим к дальнейшей обработке баклажаны. В принципе, можно их использовать сырыми, но в этом случае нужно выпустить «ядовитый» сок, присыпав их солью и через 15 минут промыть проточной водой. Если вы пойдете этим путем, тогда придется обжаривать овощи отдельно друг от друга, т.е. баклажаны нужно будет жарить на отдельной сковороде. Но мы сделаем немного по-другому. Для начала отварим баклажаны, на вкус готового блюда этот момент никак не отразиться, зато приготовление икры займет меньше времени. Итак, моем наши баклажаны и отрезаем хвостики.
• 
  Затем складываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой.
• 
  Солим и доводим до кипения. Варить баклажаны нужно под закрытой крышкой не более 10-ти минут на медленном огне. После этого вынимаем их из горячей воды. Вы увидите, что они примут немного сморщенный вид – ничего страшного!
• 
  И когда они остынут настолько, что их можно брать в руки, снимаем с каждого баклажана кожуру.
• 
  Вот что у нас должно получиться.
• 
  Теперь займемся другими овощами. Порежем лук кубиками (лук можете нарезать как вам больше нравится, подойдут и полукольца).
• 
  И поджарим до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой, чтобы он не пригорел. Совет: обжаривать все овощи нужно на слабом огне, чтобы они успели пропитаться соком друг друга.
• 
  Следующей на арену выходит морковь. Я ее потерла на крупную терку, получилась вот такая горка.
• 
  И тоже отправляем ее к луку на сковороду.
• 
  Пока жарится лук с морковью, займемся перцем. Нарезать его можно кубиками, можно соломкой. Я выбрала второй вариант.
• 
  И предпочла поджарить перец на другой сковороде, так как лук в первой сковороде уже начал подгорать. После того, как перец приобрел золотистый оттенок, я его смешала с луком и морковью в первой сковороде и посолила нашу полу готовую икру.
• 
  Теперь порежем очищенные баклажаны кубиками. Здесь мельчить слишком не нужно, пусть это будут кубики среднего размера.
• 
  И, как и другие овощи, отправляем нарезанные баклажаны в сковороду к луку, моркови и перцу.
• 
  Из всего списка основных ингредиентов остались неиспользованными только помидоры. Вот ими и займемся сразу, как только добавили баклажаны в сковородку. Для того чтобы кожура не мешала вкушать вкус икры и не попадалась на зуб, мы с помидоров снимем шкурку. Для этого сделаем крестообразную насечку на шляпке и зальем помидоры кипятком.
• 
  Через минуту достаем из кипятка и сразу снимаем кожицу.
• 
  После этого нарежем помидоры кубиками и отправим в сковороду к остальным овощам. На этом этапе не забудьте еще раз немного посолить икру.
• 
  Перемешайте все ингредиенты в сковороде.
• 
  В общем-то, мы уже приближаемся к логическому завершению процесса приготовления, осталась всего пара штрихов. Попробуйте икру на вкус (возможно, придется ее еще посолить) и затем добавьте пол-ложки сахара. Не игнорируйте этот момент, сахар нужно обязательно добавить. И в конце пропускаем через пресс чеснок прямо в сковороду.
• 
  Накрываем нашу уже практически готовую икру крышкой и каждому овощу пропитаться вкусом всех остальных ингредиентов, для этого нужно потомить икру несколько минут. Подавать к столу икру лучше полностью охлажденной. Не всегда привлекательна на внешний вид, икра на вкус безумно вкусная!

Приятного аппетита!