Икра из баклажанов

икра подается как закуска

Баклажаны, или как их называют в народе «синие», несмотря на содержащийся в них горький сок прекрасно подходят в качестве составляющего ингредиента для различных блюд. При определенных способах приготовления баклажаны даже чем-то похожи на грибы, но сегодняшний рецепт – это не тот случай, когда мы будем готовить «грибное» блюдо. Сейчас мы с вами займемся приготовлением икры из баклажанов.

Икра прекрасно подходит в качестве дополнения ко вторым блюдам (макаронам, кашам, пюре и т.д.) и отлично сочетается с мясом. Ну что, если вы готовы отведать баклажанную икру, тогда в бой!

Ингредиенты
Порции: +6
  • Баклажан 4 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Перец болгарский 3-4 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Сахар-песок  ст.л.
  • Масло подсолнечное  для жарки
  • Чеснок 1 зубок
Шаги
55 мин.Печать
  • отрезаем хвостики у баклажан
    Для начала подготовим к дальнейшей обработке баклажаны. В принципе, можно их использовать сырыми, но в этом случае нужно выпустить «ядовитый» сок, присыпав их солью и через 15 минут промыть проточной водой. Если вы пойдете этим путем, тогда придется обжаривать овощи отдельно друг от друга, т.е. баклажаны нужно будет жарить на отдельной сковороде. Но мы сделаем немного по-другому. Для начала отварим баклажаны, на вкус готового блюда этот момент никак не отразиться, зато приготовление икры займет меньше времени. Итак, моем наши баклажаны и отрезаем хвостики.
  • варим баклажаны
    Затем складываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой.
  • баклажаны остужаем
    Солим и доводим до кипения. Варить баклажаны нужно под закрытой крышкой не более 10-ти минут на медленном огне. После этого вынимаем их из горячей воды. Вы увидите, что они примут немного сморщенный вид – ничего страшного!
  • снимаем кожуру
    И когда они остынут настолько, что их можно брать в руки, снимаем с каждого баклажана кожуру.
  • очищенные баклажаны
    Вот что у нас должно получиться.
  • лук нарезать
    Теперь займемся другими овощами. Порежем лук кубиками (лук можете нарезать как вам больше нравится, подойдут и полукольца).
  • поджарить лук
    И поджарим до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой, чтобы он не пригорел. Совет: обжаривать все овощи нужно на слабом огне, чтобы они успели пропитаться соком друг друга.
  • морковь натереть
    Следующей на арену выходит морковь. Я ее потерла на крупную терку, получилась вот такая горка.
  • морковь добавить к луку
    И тоже отправляем ее к луку на сковороду.
  • нарезать перец
    Пока жарится лук с морковью, займемся перцем. Нарезать его можно кубиками, можно соломкой. Я выбрала второй вариант.
  • поджарить перец
    И предпочла поджарить перец на другой сковороде, так как лук в первой сковороде уже начал подгорать. После того, как перец приобрел золотистый оттенок, я его смешала с луком и морковью в первой сковороде и посолила нашу полу готовую икру.
  • баклажаны нарезать кубиками
    Теперь порежем очищенные баклажаны кубиками. Здесь мельчить слишком не нужно, пусть это будут кубики среднего размера.
  • баклажаны добавляем к овощам
    И, как и другие овощи, отправляем нарезанные баклажаны в сковороду к луку, моркови и перцу.
  • залить кипятком помидоры
    Из всего списка основных ингредиентов остались неиспользованными только помидоры. Вот ими и займемся сразу, как только добавили баклажаны в сковородку. Для того чтобы кожура не мешала вкушать вкус икры и не попадалась на зуб, мы с помидоров снимем шкурку. Для этого сделаем крестообразную насечку на шляпке и зальем помидоры кипятком.
  • сняли кожицу
    Через минуту достаем из кипятка и сразу снимаем кожицу.
  • помидоры кубиками
    После этого нарежем помидоры кубиками и отправим в сковороду к остальным овощам. На этом этапе не забудьте еще раз немного посолить икру.
  • перемешать все овощи
    Перемешайте все ингредиенты в сковороде.
  • выдавить чеснок
    В общем-то, мы уже приближаемся к логическому завершению процесса приготовления, осталась всего пара штрихов. Попробуйте икру на вкус (возможно, придется ее еще посолить) и затем добавьте пол-ложки сахара. Не игнорируйте этот момент, сахар нужно обязательно добавить. И в конце пропускаем через пресс чеснок прямо в сковороду.
  • икра подается как закуска
    Накрываем нашу уже практически готовую икру крышкой и каждому овощу пропитаться вкусом всех остальных ингредиентов, для этого нужно потомить икру несколько минут. Подавать к столу икру лучше полностью охлажденной. Не всегда привлекательна на внешний вид, икра на вкус безумно вкусная!

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Olivkin.com