Куриная печень с шампиньонами по-французски

Что ни говори, а французы знают толк в еде и в наслаждении, которое она несет. Сегодняшнее блюдо, родом из страны великих кулинаров, оправдывает это утверждение и позволяет нам, заглянув краем глаза на кухню фешенебельного ресторана, воплотить в жизнь блюдо под названием «Куриная печень по-французски».

Тем более, что ничего сложного, кроме временных затрат, оно не требует. Если все составляющие этого чудного блюда имеются в вашем холодильнике, тогда приступим к его приготовлению.

• 
  Первым делом хорошенько помоем шампиньоны, можно даже с шапочек снять нежную кожицу (но это не обязательно) и порежем тонкими пластинами. Если гриб большой, тогда разрежьте его пополам и порежьте отдельно каждую половинку.
• 
  На разогретую сковороду выливаем 3 ст.л. подсолнечного масла и 1 ст.л. сливочного масла и высыпаем в нее все грибы.
• 
  Пассируем буквально пару минут на среднем огне, и когда грибы подрумянятся, вынимаем шумовкой их на тарелку. Сок грибов и жир оставляем в сковороде.
• 
  В оставшийся жир добавляем 3 ст.л. подсолнечного масла и 1 ст.л. сливочного масла и выкладываем в сковороду порезанный мелкими кубиками лук.
• 
  Пассируем на среднем огне и сразу же добавляем порезанный мелко чеснок.
• 
  Жарить лук нужно до золотистого цвета. И тоже вынимаем его шумовкой на тарелку.
• 
  Теперь займемся непосредственной «виновницей торжества» – печенью. Ее нужно вымыть и высушить бумажным полотенцем, а затем обвалять в муке. Для этого в тарелку высыпаем муку, добавляем туда паприку и перемешиваем сыпучую смесь.
• 
  И аккуратно обваливаем каждый кусочек печени в получившейся мучной смеси. Сильно не переборщите, не нужно в несколько слоев укатывать муку на печень. Обвалять с обеих сторон будет вполне достаточно.
• 
  На разогретую сковороду выливаем 4 ст.л. оливкового масла и выкладываем печень, причем так, чтобы она поместилась в один слой.
• 
  Тщательно поджариваем печень до золотисто-коричневого цвета, затем вынимаем ее на тарелку. При этом тарелку лучше оставить в теплом месте, например, на плите, где будет проходить дальнейшее приготовление блюда.
• 
  Дальше в чистую сковороду выливаем сухое вино.
• 
  Добавляем семена укропа и варим эту смесь 5 минут.
• 
  По истечении этого времени добавляем порезанный мелкими ломтиками помидор. Безусловно, блюдо получится более эстетичным и нежным, если вы предварительно обдадите кипятком помидор, надрезанный на шляпке, и снимите с него кожицу. Лишь после этого можно приступать к нарезке. Итак, помидор отправляем на сковороду к вину и тушим еще пару минут.
• 
  Теперь мы стремительно приближаемся к логическому завершению технологического процесса приготовления. Выкладываем на сковороду с винно-томатной подливкой сначала поджаренную печень.
• 
  А затем идет черед грибов и лука.
• 
  Все быстренько солим и перчим (если это необходимо) и сразу снимаем с огня.
• 
  Вот и все! Наша печень с шампиньонами по-французски готова, и ее можно подавать к столу. Поверьте, равнодушным этот рецепт не оставит никого. Печень действительно получается очень вкусной и нежной!

Приятного аппетита!