Манты с тыквой и мясом

Сегодня мы с вами приготовим очень вкусное и полезное блюдо – манты с тыквой и мясом. Оно родом из средней Азии, там его готовят по большим праздникам и в очень больших количествах. Готовится оно на пару в специальных  кастрюлях под названием – мантоварка. Но их так же можно приготовить и в пароварке.

• 
  Сначала мы приготовим фарш, так как он должен настояться, пропитаться всеми соками и ароматными приправами. Мясо обмываем, с куска сала снимаем шкуру. Нарезаем все небольшими кусочками. Пропускаем мясо с салом через «крупную» мясорубку. Лук чистим и обмываем.
• 
  Тыкву нарезаем на кусочки. Она придаст мантам аромат и сочность. При помощи кухонного комбайна мы измельчаем лук и тыкву.
• 
  В миску к луку и тыкве отправляем подготовленный фарш, соль и приправу для мантов (её можно приобрести на рынках).
• 
  Все тщательно перемешиваем, по необходимости досаливаем. Наш фарш готов.
• 
  В миску просеиваем три стакана муки. В двухсотграммовый стакан вбиваем яйцо и до краёв доливаем воду. Теперь в муку выливаем содержимое стакана и добавляем одну чайную ложку (без верха) соли. Замешиваем тесто — оно должно быть тугим. По необходимости домешиваем его, выложив на стол. Оставляем тесто на 30 минут, накрыв сверху миской. После чего еще раз вымешиваем его на протяжении 5 минут и опять оставляем, но уже на 15 минут. Наше тесто готово для приготовления мантов.
• 
  Отрезаем от общего куска небольшой кусочек и делаем «колбаску».
• 
  Теперь её нарезаем на кусочки размером с грецкий орех.
• 
  Обваливаем кусочки в муке и приплющиваем с двух сторон, придавая им круглую форму.
• 
  Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку, сверху выкладываем столовую ложку фарша.
• 
  Берем лепешку за два противоположных края и прищипываем их.
• 
  Теперь у нас получились четыре уголочка — их мы должны защипнуть между собой.
• 
  Делаем из всего теста манты.
• 
  Готовые манты мы сразу укладываем на мантоварочные круги, предварительно смазав их обильно растительным маслом. Между мантами оставляем расстояние в 1,5 сантиметра.
• 
  Мантоварка делится на три части. Первая часть — это емкость для воды. Вторая часть – непосредственно круги, на которые выкладываются манты. Их может быть две штуки, как в нашем случае, а может и больше. Обычно кругов бывает только четное количество. И последняя третья часть – крышка.
• 
  Обычно готовые манты с тыквой подают с соусом. Сейчас мы и займемся его приготовлением.
• 
  Для этого в миску положим сливочное масло, через чесночницу выдавливаем чеснок, добавляем соль, сахар и специи для соуса. Затем добавляем соевый соус и уксус. Когда манты будут готовы, к содержимому добавляем горячую кипячёную воду. Нам потребуется воды примерно два половника. Все тщательно перемешиваем. Наш соус готов.
• 
  Через 45 минут, когда манты сварились, огонь под мантовницей выключаем, снимаем крышку и выпускаем пар (надо быть очень осторожными, чтобы не обвариться). Круги вынимаем по одному и очень аккуратно при помощи двух лопаток снимаем манты и выкладываем их на блюдо. Подаем манты горячими, перед употреблением поливаем нашим соусом.

Приятного аппетита!