Панеттоне рецепт

рецепт панеттоне в домашніх умовах

Супер рецепт Італійської паски Панеттоне в домашніх умовах. Вони виходять ніжні, ароматні, в міру вологі і дуже довго залишаються м’якими!

Мені панеттоне дуже сподобалися. Борошно для них потрібно особливе, з підвищеним вмістом білка, яке називається манітоба.

Я замовляла в інтернеті, але в великих містах воно продається в супермаркетах.

Інгредієнти
Порції: +6
  • Сухофрукти 250 г (замочити на добу);
  • Апельсин 1-2 шт. (сік+цедра);
  • Ром 40 г.
  • Опара (30 хв. у теплі):
  • Молоко 180 г;
  • Дріжджі свіжі 20 г (або 7 г сухих);
  • Цукор 1 ч.л.;
  • Сильне борошно Манітоба 100 г.
  • Перше тісто (12 годин у холодильнику або в теплі до збільшення у 2.5. рази):
  • Вся опара  
  • Цукор 30 г;
  • Яйця (1с) 2 шт.;
  • Борошно Манітоба 130 г.
  • Друге тісто (2-3 години у теплі):
  • Перше тісто  
  • Цукор 100 г (можна більше, якщо любите солодке);
  • Яйце (1с) 1 шт. + 3 жовтки;
  • Ванільний цукор 2 ч.л.;
  • Сильне борошно Манітоба 300 г;
  • Сіль 1/2 ч.л.;
  • Вершкове масло 130 г (додавати поступово кубиками);
  • Розмочені родзинки і цукати  додати в кінці замісу.
  • Макаронаж для поливки перед випіканням (на 4 паски):
  • Цукрова пудра 60 г;
  • Горіхове борошно 30 г;
  • Яєчний білок 30 г;
  • Крохмаль кукурудзяний 20 г;
  • Мигдальні пелюстки, цукрова пудра  для посипки перед випіканням.
На 100 грам –
Калорії: 304 ккал
Білки: 7.18 г
Жири: 12.15 г
Вуглеводи: 40.99 г
Кроки
17 год 30 хвДрук
  • змішати складові
    Для приготування Панеттоне необхідно використовувати “сильне” борошно (з вмістом білка вище 13 г). Потрібно готувати в три етапи. Спочатку опару, потім перше тісто, яке залишаємо на 12 годин в холодильнику, а потім друге тісто. Опару і перше тісто, просто перемішуємо вінчиком. Для опари в мисці з’єднуємо всі інгредієнти.
  • залишити опару
    Добре перемішуємо, щоб дріжджі добре розчинилися. Накриваємо плівкою і залишаємо на хвилин 30 при кімнатній температурі.
  • всипати муку
    Після цього додаємо в опару всі інгредієнти, що для першого тіста.
  • ретельно розмішати
    Теж перемішуємо і накриваємо плівкою.
  • поставити у холод
    Відправляємо в холодильник на 12 годин.
  • змішати складові на тісто
    Тепер в чашу додаємо всі інгредієнти для другого тіста.
  • додати муку
    Також додаємо борошно.
  • розмішати тісто
    А от друге тісто місимо за допомогою комбайну, насадкою крюк – не менше ніж 20 хвилин.
  • додати масло
    Після цього додаємо холодне вершкове масло шматочками, поступово, по декілька кубиків. Місимо ще хвилин 15.
  • замочити цукати
    Цукати з родзинками замочуємо на ніч у ромі з цедрою апельсина.
  • всипати цукати у тісто
    Додаємо замочені сухофрукти до тіста і перемішуємо добре.
  • залишити тісто підходити
    Після цього накриваємо плівкою і залишаємо підходити на 2-3 години. Тісто має збільшитися вдвічі, як мінімум. За цей час декілька разів тісто потрібно розтягнути, обім’яти.
  • сформувати паски
    Потім формуємо панеттоне і відправляємо по формочках на 1/3 форми.
  • запекти і охолодити
    Накриваємо плівкою і даємо підійти годину в теплому місці. Готуємо макаронаж (всі інгредієнти перемішуємо) і поливаємо ним панеттоне. Посипає зверху пелюстками мигдалю і посипаємо цукровою пудрою. Можна просто змастити яйцем або нічим не змащувати. Відправляємо в розігріту духовку до 170 градусів на 25-30 хвилин. Орієнтуйтесь на свою духовку. Потрібно гарячими підвісити панеттоне на шпажки чи шампури. Нехай висять до повного охолодження.

Смачного.

Поділитися у соц.мережах с друзями
Рейтинг
( 1 assessment, середнє 5 з 5 )
Olivkin.com
Залишити відповідь

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: