Панеттоне - рецепт італійської паски

Супер рецепт Італійської паски Панеттоне в домашніх умовах. Вони виходять ніжні, ароматні, в міру вологі і дуже довго залишаються м’якими!

Мені панеттоне дуже сподобалися. Борошно для них потрібно особливе, з підвищеним вмістом білка, яке називається манітоба.

Я замовляла в інтернеті, але в великих містах воно продається в супермаркетах.

Інгредієнти

Порції: –+

Сухофрукти 250 г (замочити на добу);
Апельсин 1-2 шт. (сік+цедра);
Ром 40 г.
Опара (30 хв. у теплі):
Молоко 180 г;
Дріжджі свіжі 20 г (або 7 г сухих);
Цукор 1 ч.л.;
Сильне борошно Манітоба 100 г.
Перше тісто (12 годин у холодильнику або в теплі до збільшення у 2.5. рази):
Вся опара
Цукор 30 г;
Яйця (1с) 2 шт.;
Борошно Манітоба 130 г.
Друге тісто (2-3 години у теплі):
Перше тісто
Цукор 100 г (можна більше, якщо любите солодке);
Яйце (1с) 1 шт. + 3 жовтки;
Ванільний цукор 2 ч.л.;
Сильне борошно Манітоба 300 г;
Сіль 1/2 ч.л.;
Вершкове масло 130 г (додавати поступово кубиками);
Розмочені родзинки і цукати додати в кінці замісу.
Макаронаж для поливки перед випіканням (на 4 паски):
Цукрова пудра 60 г;
Горіхове борошно 30 г;
Яєчний білок 30 г;
Крохмаль кукурудзяний 20 г;
Мигдальні пелюстки, цукрова пудра для посипки перед випіканням.

Калорії: 304 ккал

Білки: 7.18 г

Жири: 12.15 г

Вуглеводи: 40.99 г

Кроки

17 год 30 хвДрук

Для приготування Панеттоне необхідно використовувати “сильне” борошно (з вмістом білка вище 13 г). Потрібно готувати в три етапи. Спочатку опару, потім перше тісто, яке залишаємо на 12 годин в холодильнику, а потім друге тісто. Опару і перше тісто, просто перемішуємо вінчиком. Для опари в мисці з’єднуємо всі інгредієнти.
Добре перемішуємо, щоб дріжджі добре розчинилися. Накриваємо плівкою і залишаємо на хвилин 30 при кімнатній температурі.
Після цього додаємо в опару всі інгредієнти, що для першого тіста.
Теж перемішуємо і накриваємо плівкою.
Відправляємо в холодильник на 12 годин.
Тепер в чашу додаємо всі інгредієнти для другого тіста.
Також додаємо борошно.
А от друге тісто місимо за допомогою комбайну, насадкою крюк – не менше ніж 20 хвилин.
Після цього додаємо холодне вершкове масло шматочками, поступово, по декілька кубиків. Місимо ще хвилин 15.
Цукати з родзинками замочуємо на ніч у ромі з цедрою апельсина.
Додаємо замочені сухофрукти до тіста і перемішуємо добре.
Після цього накриваємо плівкою і залишаємо підходити на 2-3 години. Тісто має збільшитися вдвічі, як мінімум. За цей час декілька разів тісто потрібно розтягнути, обім’яти.
Потім формуємо панеттоне і відправляємо по формочках на 1/3 форми.
Накриваємо плівкою і даємо підійти годину в теплому місці. Готуємо макаронаж (всі інгредієнти перемішуємо) і поливаємо ним панеттоне. Посипає зверху пелюстками мигдалю і посипаємо цукровою пудрою. Можна просто змастити яйцем або нічим не змащувати. Відправляємо в розігріту духовку до 170 градусів на 25-30 хвилин. Орієнтуйтесь на свою духовку. Потрібно гарячими підвісити панеттоне на шпажки чи шампури. Нехай висять до повного охолодження.

Смачного.

Панеттоне рецепт