Ягодный соус

В нашей кухне распространены классические соусы вроде майонеза или кетчупа. Однако во многих мировых гастрономических направлениях более популярны фруктовые или ягодные заправки.

Вот именно такую заправку и предлагаем сделать сегодня. В ее основе будет использована малина и черная смородина. А вот “свяжет” наш ягодный соус сахар и сливочное масло.

Что ж, давайте научимся готовить роскошное дополнение к сочным мясным блюдам.

• 
  Свежую малину и черную смородину перебираем, удаляем поврежденные и гнилые ягодки и отправляем в мелкое сито, где тщательно промываем в фильтрованной воде.
• 
  Теперь перекладываем чистые ягоды в сотейник подходящего размера и выливаем внутрь треть стакана прохладной воды.
• 
  Ставим посуду с ягодами на минимальный огонь и отвариваем основу нашего соуса на протяжении 15 минут, в течение которых малина и смородина пустят сок и станут мягкими.
• 
  По прошествии заданного времени выключаем плиту и оставляем массу полностью остыть и набраться ягодными ароматами. Когда это случится, аккуратно переливаем будущий соус из ягод в сито и перетираем его обычной столовой ложкой.
• 
  В итоге получится насыщенная густая смесь глубокого бордового цвета.
• 
  Теперь выливаем ее в эмалированную посуду и немедленно добавляем весь белый сахар.
• 
  Размешиваем содержимое посуды и ставим ее на небольшой огонь, а когда все кристаллики растворятся, вводим размягченное сливочное масло. Если оно будет холодным, соус в итоге расслоится. Также случится без постоянного перемешивания ароматной массы, поэтому последнему этапу придется посвятить 4-5 минут, в течение которых ягодный соус к мясу хорошо загустеет.
• 
  Можно перелить соус к мясу из малины и смородины в стеклянные банки и оставить его в холодильнике на хранение.

Приятного аппетита!