Волованы с грибной начинкой

Сегодня мы приготовим блюдо с очень интересным названием – волованы с грибной начинкой. Их история начинается во Франции, когда помощник Мари-Антуана Карема, увидев, как подымается слоёное тесто, вскрикнул: « Maître, il vole au vent!» (Мэтр, они взлетают в воздух). Сегодня это воздушные башенки из слоёного теста с начинкой из грибов, мяса, овощей – отличная закуска, которая украсит любой праздничный стол и новогодний в том числе.

• 
  Мы начнем с того, что приготовим начинку для наших волованов.
• 
  Для этого нам грибы надо почистить, помыть и отварить в течении 15 минут. Не забываем посолить воду по вкусу (если вы будете использовать шампиньоны или вешенки, то их следует жарить сразу).
• 
  При помощи шумовки выкладываем грибы в миску.
• 
  Когда грибы немного остынут, мы их режим на небольшие кусочки.
• 
  Выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом.
• 
  Как только грибы начнут зарумяниваться, мы добавляем к ним мелко порезанный лук.
• 
  Теперь постоянно помешиваем грибы и следим за тем, чтобы лук зарумянился. Выкладываем готовые грибы в тарелку и даем им остыть. Как только грибочки стали теплыми, мы к ним добавляем брынзу. Все тщательно перемешиваем. Наша начинка готова.
• 
  Теперь приступаем к приготовлению самих волованов. Слоеное тесто нами было куплено в супермаркете и потому нам его надо разморозить. Для этого его распаковываем, а листы теста раскладываем на доске.
• 
  Посыпаем стол мукой, выкладываем лист теста и при помощи скалки раскатываем его на толщину два миллиметра. Далее начинаем приготовление заготовок для волованов. Для этого нам потребуется два приспособления — это могут быть стаканы. Они должны быть разными по диаметру (один примерно 8 сантиметров, а второй 7-6 сантиметров). Стаканом с большим диаметром выдавливаем лепешки из теста. Берем второй стакан с меньшим диаметром и внутри лепешки, стараясь отступить одинаковое расстояние от краев, выдавливаем вторую лепешку.
• 
  У нас получилась окружность и посредине нее диск. Теперь окружность накладываем на диск и закрепляем (это можно сделать с помощью взбитого яичного белка, в нашем же случае были прищеплены края). У нас образовалась лишняя петелька от окружности, ее мы отрезаем при помощи ножа, а края скрепляем.
• 
  Таким образом делаем все следующие заготовки. Теперь мы выкладываем будущие волованы на противень и у каждого часто-часто накалываем зубочисткой дно. Далее приступаем к заполнению волованов начинкой. В серединку каждого кладем начинки столько, сколько поместится.
• 
  Вспрыскиваем их водой и ставим в духовку при температуре 180 градусов. Первые десять минут духовку не открываем, а в это время на мелкой тёрке натрём твёрдый сыр. Как только волованы поднимутся, противень вынимаем и начинку посыпаем сыром. Ставим противень обратно в духовку и запекаем, пока волованы не станут золотистыми. Готовые волованы выкладываем на блюдо.

Приятного аппетита!