Ароматний свіжий хліб з печі без дріжджів має свої переваги, тож пропонуємо приготувати хлібну житню закваску для випічки за одним з простих рецептів в домашніх умовах. І у вас завжди буде під рукою свіжа порція для створення кулінарних шедеврів.
Сьогодні хочемо вас познайомити з простим рецептом приготування житньої закваски для хліба в домашніх умовах.
Як виявилося, це не так страшно, як здавалося. Завдяки житній заквасці хліб випікається без дріжджів, що є великим плюсом. Готується закваска приблизно 4-5 днів.
Для першого етапу:
Інгредієнти
Порції: –+
- Житнє цільнозернове борошно 50 г;
- Вода 50 г.
- Для другого етапу:
- Закваска з першого етапу
- Житнє цільнозернове борошно 50 г;
- Вода 50 г.
- Для підкормки закваски:
- Житнє цільнозернове борошно 20 г;
- Вода 20 г;
- Закваска 5 г.
На 100 грам –
Калорії: 162 ккал
Білки: 4.49 г
Жири: 0.51 г
Вуглеводи: 36.3 г
Кроки
Готувати закваску можна або в скляній банці, або в пластиковому контейнері з кришкою. Насипаємо в ємність цільнозернове житнє борошно, додаємо воду кімнатної температури і добре перемішуємо.
Накриваємо ємність кришкою і відправляємо в тепле місце.
Тепер потрібно дочекатися появи дрібних бульбашок всередині закваски. Вони почнуть з’являтися десь через 12-14 годин.
Після цього додаємо другу підкормку, перемішуємо і знову залишаємо в теплому місці.
Тепер дочекаємось коли з’явиться злегка кислий запах. Для цього заквасці знадобилося два дні.
З цього дня закваску потрібно щодня підгодовувати, якщо вона у вас буде жити при кімнатній температурі. Для цього нам знадобиться 5 грамів готової закваски, 20 грамів цільнозернового житнього борошна і вода. Перемішуємо, закриваємо ємність кришкою і відправляємо в тепле місце на добу.
І далі по колу, якщо плануєте користуватися закваскою щодня. Знову відбираєте з нової закваски 5 г, борошно і вода, і знову через добу буде готова порція свіжої закваски.
Закваска готова.
