Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары – превосходное блюдо в день поста и не только.

• 
  Всегда проще и удобнее готовить из очищенных свежезамороженных кальмар, но если кальмары у вас свежие, то их нужно прежде всего очистить. Держим тело кальмара одной рукой, другой –вытягиваем внутренности, резко потянув за щупальца. Достаём и мягкую прозрачную хитиновую пластинку.
• 
  Среди внутренностей кальмара можно заметить небольшой мешочек с чернилами( их ещё специально собирают и используют в кулинарии , например добавляют в рис). Доставать внутренности надо осторожно, стараясь не раздавить мешочек, иначе всё вокруг окрасится в чёрный цвет.
• 
  Удаляем тёмную мембрану, ухватив за её край и стягивая со всего тела кальмара.
• 
  Для того, что бы его очистить внутри — можно аккуратно вывернуть кальмар наизнанку или же воспользоваться чайной ложкой и выскоблить белую слизь, стараясь не повредить тушку. Промываем и оставляем кальмары в дуршлаге.
• 
  Отрезаем верхнюю часть головы с глазами, аккуратно их отрезая, иначе нечаянно прорезав глаз, выделяемая жидкость может забрызгать всё вокруг.
• 
  Надавливаем снизу пальцем, что бы вышел зуб, удаляем его.
• 
  Нарезаем щупальца на маленькие кусочки.
• 
  Свежий зелёный лук нарезаем кольцами, репчатый лук измельчаем на крупной тёрке , мелко нарезаем чеснок.
• 
  В кастрюлю наливаем оливковое масло, как только оно нагреется кладём лук и чеснок и поджариваем. Промываем рис и кладём его в кастрюлю, поджариваем, помешивая 2-3 минуты.
• 
  Добавляем нарезанные щупальца кальмаров, перемешиваем, как только масса закипит выливаем пол чашки вина, ожидаем когда испарится алкоголь.
• 
  Добавляем оставшиеся компоненты : томатную пасту, натёртые на крупной тёрке помидоры,сахар, петрушку и укроп, соль, немного воды и варим на маленьком огне, помешивая( так как прилипает ко дну) 5-7 минут.
• 
  В миску кладём дуршлаг и выкладываем начинку,чтобы стекла жидкость( не выливаем) . Оставляем её остыть 10 минут.
• 
  Начиняем кальмары начинкой, проталкивая её черенком чайной ложки( если кальмары маленькие). Заполняем на ¾ , оставляя место для риса, который увеличится в объёме.
• 
  Скалываем каждый кальмар зубочисткой.
• 
  Кладём фаршированные кальмары в широкую кастрюлю, заполняя её по кругу.
• 
  Как только закончим, ставим на огонь и добавляем оставшееся оливковое масло, оставшуюся жидкость от начинки и тёплую воду(примерно 1 стакан), немного соли.
• 
  Неплотно закрываем крышкой и варим 25-30 минут. Если вода вся выкипела, добавляем ещё немного. Во время варки не переворачиваем кальмары, а встряхиваем кастрюлю несколько раз. Подлива должна получится густой.
• 
  Достаём зубочистки и сервируем.

Приятного аппетита!