Фаршированные кальмары

фаршированные рисом кальмары

Фаршированные кальмары — превосходное блюдо в день поста и не только.

Ингредиенты
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • очистить кальмары
    Всегда проще и удобнее готовить из очищенных свежезамороженных кальмар, но если кальмары у вас свежие, то их нужно прежде всего очистить. Держим тело кальмара одной рукой, другой –вытягиваем внутренности, резко потянув за щупальца. Достаём и мягкую прозрачную хитиновую пластинку.
  • достать мешочек с чернилами
    Среди внутренностей кальмара можно заметить небольшой мешочек с чернилами( их ещё специально собирают и используют в кулинарии , например добавляют в рис). Доставать внутренности надо осторожно, стараясь не раздавить мешочек, иначе всё вокруг окрасится в чёрный цвет.
  • удалить мембрану
    Удаляем тёмную мембрану, ухватив за её край и стягивая со всего тела кальмара.
  • очистить ложкой внутри
    Для того, что бы его очистить внутри — можно аккуратно вывернуть кальмар наизнанку или же воспользоваться чайной ложкой и выскоблить белую слизь, стараясь не повредить тушку. Промываем и оставляем кальмары в дуршлаге.
  • отрезаем нижнюю часть
    Отрезаем верхнюю часть головы с глазами, аккуратно их отрезая, иначе нечаянно прорезав глаз, выделяемая жидкость может забрызгать всё вокруг.
  • удаляем глаз
    Надавливаем снизу пальцем, что бы вышел зуб, удаляем его.
  • нарезаем щупальца
    Нарезаем щупальца на маленькие кусочки.
  • нарезаем лук и чеснок
    Свежий зелёный лук нарезаем кольцами, репчатый лук измельчаем на крупной тёрке , мелко нарезаем чеснок.
  • обжариваем лук и рис
    В кастрюлю наливаем оливковое масло, как только оно нагреется кладём лук и чеснок и поджариваем. Промываем рис и кладём его в кастрюлю, поджариваем, помешивая 2-3 минуты.
  • добавляем щупальца и вино
    Добавляем нарезанные щупальца кальмаров, перемешиваем, как только масса закипит выливаем пол чашки вина, ожидаем когда испарится алкоголь.
  • добавляем томатную пасту
    Добавляем оставшиеся компоненты : томатную пасту, натёртые на крупной тёрке помидоры,сахар, петрушку и укроп, соль, немного воды и варим на маленьком огне, помешивая( так как прилипает ко дну) 5-7 минут.
  • процеживаем начинку
    В миску кладём дуршлаг и выкладываем начинку,чтобы стекла жидкость( не выливаем) . Оставляем её остыть 10 минут.
  • Начиняем кальмары
    Начиняем кальмары начинкой, проталкивая её черенком чайной ложки( если кальмары маленькие). Заполняем на ¾ , оставляя место для риса, который увеличится в объёме.
  • скрепляем зубочисткой
    Скалываем каждый кальмар зубочисткой.
  • складываем кальмары в кастрюлю
    Кладём фаршированные кальмары в широкую кастрюлю, заполняя её по кругу.
  • заливаем соком от начинки
    Как только закончим, ставим на огонь и добавляем оставшееся оливковое масло, оставшуюся жидкость от начинки и тёплую воду(примерно 1 стакан), немного соли.
  • варим кальмары
    Неплотно закрываем крышкой и варим 25-30 минут. Если вода вся выкипела, добавляем ещё немного. Во время варки не переворачиваем кальмары, а встряхиваем кастрюлю несколько раз. Подлива должна получится густой.
  • фаршированные рисом кальмары
    Достаём зубочистки и сервируем.

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Olivkin.com