Ікра з баклажанів на зиму

Єдине, що хочеться сказати тим, хто ще не пробував зробити таку заготівлю як ікра з баклажанів на зиму – спробуйте, це дуже смачно, навіть якщо ви ніколи в житті не їли ці овочі.

Відмінне поєднання овочів, рівновага та гармонія смаку ще нікого не залишило байдужим, і рецепт цієї закуски прийшов до нас ще з часів СРСР, тому можна сміливо стверджувати, що він пройшов багаторічну перевірку.

Готується все надзвичайно просто, і не потрібно займатися стерилізацією, достатньо розкласти готовий продукт по банках і відразу закатати, дотримуючись детальної інструкції.

Як і для будь-яких інших заготовок, важливо правильно вибрати плоди, які не повинні бути перезрілими або недозрілими, бути злегка зіпсованими або вкриті пліснявою, адже ці недоліки негативно відіб’ються на ікрі, і банки не простоять довше за кілька днів. Для пікантності та більш насиченого та яскравого аромату слід наприкінці готування додати в овочеву масу часник, попередньо дрібно подрібнивши його ножем.

Вважається, що найсоковитіша та найсмачніша ікра з баклажанів робиться в Одесі, де її подрібнюють за допомогою великого ножа, адже саме тоді всі компоненти змішуються поступово та рівномірно, просочуючись соками, але цей рецепт доведе, що існують не менш чудові варіанти. Взимку ви відкриєте банку, заповнену цією прекрасною закускою, і їсти її ложками, зрідка закушуючи шматочком хлібця.

Приготування

• 
  Баклажани миємо і нарізаємо невеликими кубиками. Заливаємо їх підсоленою водою на одну годину, щоб забрити гіркоту.
• 
  Цибулю очищуємо і нарізаємо середніми шматочками.
• 
  Помідори миємо, і теж нарізаємо.
• 
  Болгарський перець миємо, вичищаємо зернята, нарізаємо.
• 
  Відправляємо всі овочі в каструлю. Додаємо віджаті від води баклажани.
• 
  Додаємо сіль і цукор. Перемішуємо і відправляємо на вогонь.
• 
  Тушкуємо під закритою кришкою 50 хвилин. Декілька разів за цей час перемішуємо.
• 
  Розкладаємо по стерилізованим банкам і вкутуємо ковдрою до повного вистигання.

Вдалої заготівлі!