Помидоры в собственном соку на зиму

Вовсю зреют помидоры на грядках, а это значит, что пора готовиться к зиме и делать заготовки. Что можно приготовить из томатов, чтобы в холодное время вспоминать жаркие дни и наслаждаться летними овощами? Помидорки в собственном соку получаются вкусными, сочными и пряными. Готовить их просто и легко, а вкус такой, что “пальчики оближешь”!

• 
  Томаты небольшого размера промыть, чеснок очистить от шелухи, подготовить специи.
• 
  На дно чисто вымытых банок положить зубчики чеснока (примерно по 6 штук), по несколько горошин перца и гвоздичек, пару лавровых листочков и щепотку семян кориандра.
• 
  Далее плотно уложить в емкости помидоры и залить их кипятком из чайника.
• 
  Накрыть крышками и оставить их прогреваться примерно на 20 минут. Спустя это время вылить остывшую воду в раковину и вновь залить томаты крутым кипятком из чайника. Это и есть процесс стерилизации. Главное, чтобы банки хорошо прогрелись и были горячими перед закруткой металлическими крышками.
• 
  За время, пока помидоры прогреваются, необходимо сделать томатный сок. Для этого произвольно порезать помидоры (предварительно срезав плодоножки) на кусочки и перебить их блендером. Откинуть полученную массу на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость, а семена и плотные части не попали в будущий сок.
• 
  Жидкость вылить в кастрюлю и поставить на плиту для закипания. Перед тем как ее выливать, можно для удобства измерить количество сока, воспользовавшись литровой банкой. Это надо, чтобы далее легко посчитать правильное количество уксуса, сахара и соли для заливки. На 1 литр приходится чайная ложка уксуса, одна столовая ложка соли с горкой и три столовых ложек сахара. Это идеальное соотношения для сбалансированного вкуса.
• 
  Когда томатный сок закипит, всыпать сахар, соль и добавить уксус. Залить горячим, кипящим соком помидоры в банках и закатать горячими, прокипяченными крышками. Оставить банки до полного остывания под теплым пледом, поставив их донышками вверх.

Совет: для томатного сока лучше использовать большие, неровные или корявые плоды, которые не годятся для закладывания в банки, так как их все равно необходимо использовать.

Удачных заготовок!