Серед переліку найпопулярніших овочевих заготівель неодмінно варто виділити баклажани вогник на зиму, які багато хто любить за пікантність, ніжність та соковитість.
Баклажанні кружечки, просочені соками помідор і солодкого перцю, щедро присмачені часником, перетворюються на салат з насиченим і яскравим ароматом, а гостроту смаку надає відомий перець чилі. Таке смакове поєднання дуже гармонійно і чудово збалансоване, тому для багатьох така консервація є обов’язковою під час створення щорічних запасів на холодну пору року.
Щоб вийшов чудовий результат, і заготівля змогла простояти до весни, слід уважно поставитися до вибору овочів. Якщо необачно вибрати перестиглі баклажани, вони не зможуть зберегти свою форму після термічної обробки і перетворяться на кашоподібну масу, зіпсувавши естетичну привабливість страви.
Кількість перцю чилі кожен підбирає на свій смак, і якщо варіант, вказаний у рецепті, буде занадто гострий, просто зменшіть порцію цього продукту.
Ця закуска рідко «доживає» до кінця зими, адже ситний і надзвичайно смачний овочевий салат із баклажанів завжди є бажаним гостем на столі, особливо як доповнення до м’ясних страв, картоплі або каш.
Приготування
- Баклажани 1.5 кг;
- Болгарський перець 400 г;
- Помідори 300 г;
- Часник 5 зубчиків;
- Перець чилі 1-2 шт.
- Соняшникова олія 100 г;
- Цукор 2 ст.л.
- Сіль 1 ч.л.
- Оцет 9% 35 мл.
Баклажани миємо і нарізаємо товщиною приблизно 1 сантиметр.
Відправляємо їх в миску. Додаєм сіль. Заливаємо водою і ставимо під гніт на годину. Завдяки цій маніпуляції баклажани не будуть гірчити і будуть менше вбирати в себе олію при смаженні.
Перець чилі і болгарський перець вичищаємо від насіння. Через м’ясорубку пропускаємо помідори, болгарський перець, перець чилі і часник. Додаємо цукор, сіль, олію і оцет. Відправляємо на вогонь і проварюємо 5 хвилин.
Баклажани віджимаємо від води і обсмажуємо на сковорідці з обох сторін до румяності.
Тепер відправляємо обсмажені баклажани в підготовлений соус.
Викладаємо шматочки баклажанів разом з соусом в стерилізовані банки.
Прикриваємо кришками і відправляємо в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізуємо після закипання 15 хвилин.
Зберігати потрібно в прохолодному місці.
Вдалої заготівлі.
