Простой рецепт кабачковой икры на зиму

Любимая многими кабачковая икра! И на хлебушек ее, и с картошечкой! Пожалуй, у каждой хозяйки, делающей заготовки на зиму, есть свой рецептик этого аппетитного блюда.

Предлагаемый вариант кабачковой икры можно назвать классическим. Знакомые и доступные ингредиенты, выверенные пропорции, простота приготовления, отличный результат.

• 
  Кабачки моем и удаляем плотные семечки и кожуру, нарезаем крупными кусками. У молодых овощей шкурку также лучше очистить, так как она в готовом продукте выглядит некрасиво. Натираем кабачок на терке с крупными отверстиями, солим и оставляем для выделения излишков сока на четверть часа. Жидкость сливаем, массу отжимаем.
• 
  Очищенную морковь также измельчаем при помощи терки.
• 
  С лука снимаем шкурку и нарезаем овощ мелкими кубиками.
• 
  Томаты моем, делаем крестообразный надрез с противоположной стороны от роста плодоножки. Ошпариваем плоды крутым кипятком, остужаем, снимаем кожуру. Нарезаем томаты на четвертинки.
• 
  Измельчаем помидоры при помощи мясорубки или блендера. Соединяем в одной емкости кабачки, морковь и лук. Тушим полчаса, помешивая деревянной ложкой. Выкладываем томаты и тушим на минимальном огне, помешивая, еще час.
• 
  Добавляем в емкость соль, перец, сахар, растительное масло. Чеснок выдавливаем через специальный пресс. Измельчаем массу при помощи блендера или металлического сита. Тушим еще 10 минут, а затем выливаем уксус. Перемешиваем и доводим до кипения.
• 
  Горячую икру раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закатываем крышками. Банки оставляем до полного остывания под теплым покрывалом.

Готовая кабачковая икра имеет насыщенный цвет, характерный аромат и приятный вкус.

Удачных вам заготовок!