Різдво – світле та затишне родинне свято. Особливо українці шанують святий вечір напередодні головних урочистостей. До цього дня готуються заздалегідь, прибираючи і прикрашаючи хату. Але найбільш символічного значення набуває святковий стіл з певними стравами.
За давньою традицією на столі має бути 12 обов’язкових страв, які символізують 12 апостолів або 12 місяців прийдешнього року. За стіл родина сідає увечері, коли зійде перша зірка як сповіщувач народження Христа. Спочатку господарі запалюють свічку і моляться. В цей час на столі мають стояти тільки кутя та узвар. Потім подають інші традиційні різдвяні страви.
Трапеза має бути пісною без продуктів тваринного походження, адже Святвечір припадає на останній день різдвяного посту. Частування може відрізнятися в різних регіонах України. Обов’язковими атрибутами свята на столі є:
- Різдвяна кутя;
- Узвар;
- Вареники;
- Пісний борщ;
- Голубці;
- Запечена риба;
- Оселедець;
- Тушкована капуста;
- Мариновані гриби;
- Страва з квасолі;
- Пампухи або пироги чи калачі;
- Імбирне печиво.
Різдвяна кутя з пшениці або рису
Кутя – головна страва різдвяного столу. Зазвичай її готують з пшениці або рису з додаванням меду, маку, родзинок та інших сухофруктів. Зерно символізує достаток і вічне воскресле життя, а мед є символом Божого слова.
Каша уособлює собою провідника між миром живих і померлих. Саме тому кутю на ніч залишали на столі для душ померлих родичів.
Головну різдвяну кашу можна приготувати за цими рецептами:
Узвар
Різдвяний узвар обов’язково має бути на столі. Він є символом народження Христа, очищення душі і тіла. У кожної господині свій рецепт головного святкового напою, але в основі завжди сезонні сухофрукти.
Пропонуємо приготувати різдвяний узвар з розмарином:
Інгредієнти на 3 літри:
- Сухофрукти (яблука, сливи, груші) – 500 г;
- Гілочки розмарину – 4 шт.;
- Цукор – 2-3 ст.л.
Приготування
- Помити сухофрукти, викласти у каструлю і залити водою.
- Довести до кипіння, додати цукор. Якщо любите солодкий напій, кількість цукру можна збільшити за смаком.
- Зняти каструлю з вогню та додати порізаний великим шматочками розмарин. Накрити кришкою і дати настоятися.
Узвар готовий!
Вареники
Вареники уособлюють достаток, незважаючи на те, що вони пісні. Традиційною начинкою для них служить капуста, адже вона взимку є в кожному домі.
Ви можете приготувати пісні вареники з квашеною капустою на Святвечір.
Пісний борщ
Обов’язковий елемент різдвяного столу – пісний борщ. Він є автентичною складовою українських традицій і набуває такого ж значення як кутя. Існує безліч варіантів страви в різних регіонах України.
Пропонуємо рецепт вишуканого пісного борщу з вушками із начинкою з грибного асорті. Він стане коронною стравою вашого столу.
Інгредієнти на 3 літрову каструлю:
- Буряк – 2 шт.;
- Капуста – 0.5 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Селера ¼ шт.;
- Червона квасоля – 150 г;
- Солодкий червоний перець – 1 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Цукор – 1 ч.л.;
- Сіль – ½ ч.л.;
- Олія для смаження – 2 ст.л.;
- Петрушка – 10 гілочок;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Духмяний перець – 5 горошин.
На тісто для вушок:
- Борошно – 300 г;
- Вода – 150 мл;
- Олія – 2 ст.л.;
- Сіль – 2/3 ч.л.
Для начинки:
- Печериці – 200 г;
- Білі гриби (можна заморожені) – 100 г;
- Білі сухі гриби – 50 г;
- Картопля – 3 шт.
Приготування
- Відварити буряк, в окремій каструлі відварити червону квасолю до готовності (приблизно 1-1.5 години).
- Зробити овочеву юшку для борщу. Капусту порізати на четвертини, помиту неочищену цибулю навпіл. Капусту, цибулю, цілу помиту неочищену моркву, очищений від насіння солодкий перець, зелень, спеції та лавровий лист викласти у каструлю. Залити водою та варити приблизно 30 хвилин.
- В цей час зробити тісто на вушка. Змішати всі складові та гарно вимісити. Тісто має бути еластичним як на вареники.
- Для начинки відварити чищену порізану картоплю у підсоленій воді та перетовкти її в пюре.
- Очищену цибулю нарізати кубиками, білі гриби попередньо замочити на 30 хвилин у воді. Нарізати кожен вид грибів на невеличкі шматочки, розігріти на пательні олію та викласти смажитися цибулю і грибне асорті. Підсолити начинку. Смажити до повного випаровування вологи з грибів.
- З’єднати грибну начинку з картопляним пюре і перемішати.
- Розкачати тісто, зробити кружечки невеличкі, додати начинку у кожен кружечок та заліпити вушка, як на пельмені.
- Відварити вушка у підсоленій воді 3 хвилини після закипання. Готові вушка перекласти у іншу миску та трохи збризнути олією, щоб вони не позлипалися.
- Варений буряк очистити та натерти на терці, додати сік лимона, чайну ложку цукру та половину чайної ложки солі. Залишити на годину маринуватися.
- Із бульйону забрати всі овочі. З овочевого асорті потрібна тільки морква. Натерти моркву на тертушці. До бульйону додати маринований буряк, відварену червону квасолю і моркву. Проварити приблизно 10 хвилин.
- При подачі до столу на тарілку викладайте 6 вушок, а потім заливайте їх приготованою борщевою овочевою юшкою.
Смачного!
Голубці
Голубці на різдвяному столі уособлюють собою вісника Божого – голуба чи Святого Духа. Також вони символізують мир. Тож мають входити до переліку традиційних страв на Святвечір.
Зазвичай пісні голубці готують з начинкою з грибів.
Ми пропонуємо приготувати незвичну страву – голубці з картоплею.
Запечена риба
Риба – дозволений продукт на Святвечір у різдвяний піст. Це один з головних знаків християн. І першими учнями сина Божого були рибалки.
Запечена риба до святкового столу урізноманітнить пісне різдвяне меню. Можна запекти рибу улюбленим способом а можна приготувати смачного коропа по-єврейськи у вишуканому соусі.
Інгредієнти:
- Короп – 1 шт.;
- Лимон ‑1 шт.;
- Олія для смаження – 2 ст.л.;
- Сіль та перець за смаком.
Для соусу:
- Цибуля – 3 шт.;
- Родзинки – 70 г;
- Вершкове масло – 50 г;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Сіль – ½ ч.л.;
- Кориця – ½ ч.л.;
- Гвоздика – 2-3 бутони;
- Мелений імбир – ½ ч.л.;
- Паприка – ½ ч.л.;
- Біле сухе вино – 250 мл.
Приготування
- Вичистити і добре помити рибу. Зробити поперечні надрізи ножом з кожного боку та збризнути лимонним соком. Залишити маринуватися приблизно на 30 хвилин.
- Приготувати соус. Очищену цибулю нарізати півкільцями та обсмажити у вершковому маслі на розігрітій пательні. Влити до цибулі вино та додати родзинки.
- Додати цукор, сіль та спеції за рецептом. Тушкувати соус на невеличкому вогні приблизно 10 хвилин.
- На іншій пательні підсмажити коропа до появи золотавої скоринки з обох боків.
- Викласти рибу у форму для випікання та залити частиною приготованого соусу. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно годину. Під час приготування періодично додавати потроху соус.
Запечений короп готовий!
Оселедець
Оселедець також входить до переліку українських різдвяних страв. Він гармонійно поєднується за смаком з іншими святковими частуваннями. Також це один з найдоступніших видів риби у зимовий період.
Можна купити готовий магазинний продукт або самостійно заздалегідь приготувати смачний слабосолений оселедець до столу.
Тушкована капуста
Капуста найчастіше зустрічається на столі у святковий вечір. Адже вона є у кожному домі в холодний сезон та зазвичай страви з нею просто та швидко готуються.
Сакральним значенням популярного продукту вважається міцність та єдність водночас навколо однієї основи – Христа.
Ви можете приготувати тушковану квашену капусту до вечері.
Мариновані гриби
Атрибутом сучасного різдвяного столу на Святвечір є гриби. Їх популярність на свята пояснюється їх доступністю. Здебільшого господині маринують гриби ще восени.
Хто не встиг – купити вже готові в магазині чи на базарі або закупити свіжі та приготувати мариновані гриби за наступним рецептом.
Інгредієнти на 1 л банку:
- Сирі білі гриби – 800 г.
Для маринаду:
- Вода – 1 л;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Оцет 9% ‑ 50 мл;
- Гвоздика – 2 бутони;
- Чорний перець – 2 горошини;
- Лавровий лист – 1 шт.
Приготування
- Перебрати та вимити сирі гриби. Перекласти в каструлю, залити водою, додати 2 чайних ложок солі та проварити 20 хвилин після закипання. Під час варіння періодично знімайте і видаляйте піну шумовкою чи ложкою.
- Відварені гриби добре промити у друшляку.
- Приготувати маринад. Влити 1 літр окропу в каструлю, додати сіль, цукор та спеції за рецептом. Проварити, поки сіль та цукор не розчиняться у воді. Потім додати оцет. Маринад має бути солоним. Спробуйте.
- У киплячий маринад додайте підготовлені гриби та варіть приблизно 10 хвилин. Якщо гриби крупні, то 15.
- Перекласти гриби у банки, утрамбовувати не потрібно. Додайте в банку до грибів спеції з маринаду. Залити маринад у банку, прикрити кришкою і поставити стерилізуватися.
- Стерилізувати потрібно 15 хвилин на невеликому вогні, потім закрутити банку з грибами та поставити догори дном вистигати на добу. Після чого прибрати заготівлю у прохолодне місце.
За невеличкий час гриби добре промаринуються та їх можна подавати до столу разом з нарізаною цибулею та олією.
Страви з квасолі або гороху
У зимову різдвяну добірку також входять пісні страви з гороху чи квасолі. Ці продукти символізують відродження, Божу весну та єдність роду. А ще їх легко зберігати, а страви з них виходять корисними та поживними.
Пропонуємо приготувати тушковану квасолю з овочами на Святий вечір.
Пампухи або пироги чи калачі
Пісні солодощі також входили до різдвяного меню. У кожному регіоні готували свою автентичну страву. Зазвичай це пампухи, пироги, калачі, книші та паляниці.
Вони символізували святих на небі, воскресіння, а також це символ достатку, щастя і радості, яку дарує Бог.
В основному випічку готують на дріжджовому тісті. А так як солодощі зазвичай їдять діти, то допускається добавляти у тісто молоко, яйця та вершкове масло.
Звісно, якщо доросла людина додержується посту, то тісто також має бути пісним на воді.
Пропонуємо рецепт солодких пампух з начинкою. За цим рецептом виходить 20-25 пампушок.
Інгредієнти:
- Борошно – 500 г;
- Живі дріжджі – 30 г;
- Тепле молоко – 250 мл;
- Вершкове масло – 50 г;
- Цукор – 75-100 г;
- Горілка – 2 ст.л.;
- Яєчні жовтки – 4 шт.;
- Куряче яйце – 1 шт.;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Цедра апельсина ‑1 шт.;
- Сіль – дрібка;
- Олія для фритюру – 500 мл;
- Варення з троянд – 500 мл (можна замінити іншим варенням);
- Цукрова пудра – за смаком.
Приготування
- Зробити тісто. Влити молоко у велику миску, додати столову ложку цукру та добре розмішати, щоб він розчинився.
- Додати розкришені у руках живі дріжджі, щоб вони добре розчинилися.
- Всипати дві столові ложки борошна, перемішати та залишити на деякий час опару, щоб активувалися дріжджі.
- Розтерти вершкове масло з дрібкою солі та цукром, який залишився, до білого кольору. Розтирати можна вінчиком. Додати поступово по 1 жовтку, розтираючи суміш. Важливо, щоб цукор повністю розчинився.
- Додати 1 ціле яйце до суміші та ще раз добре перемішати.
- До опари всипати борошно 500 г та влити яєчну суміш.
- Додати ванільний цукор, горілку та натерту на дрібній тертушці цедру апельсину.
- Замісити тісто та залишити підходити на 1 годину. Воно збільшиться у два рази.
- Обімніть тісто. Робочу поверхню присипати борошном та розкачати тісто у пласт товщиною 1 см.
- Сформувати кружечки із тіста склянкою. Це основа пампух.
- Застелити деко пергаментом. Викласти кружечки з тіста. На кожен з кружечків додати по 1 чайній ложці трояндового або іншого улюбленого варення.
- Зверху накрити іншим кружечком з тіста кожен кружечок та обережно заліпити по краях, щоб варення не витікало. Накрити рушником та залишити підходити.
- Влити в каструлю 500 мл олії і почати підігрівати до появи невеликих бульбашок. Обсмажити пампухи у фритюрі по дві хвилини з кожного боку до золотистості.
- Готові пампухи викласти на паперовий рушник, щоб зайва олія увібралася.
При подачі до столу притрусити пампушки цукровою пудрою.
Імбирне печиво
Імбирне печиво – незмінний атрибут різдвяних свят. Його готують на Миколая, але напередодні Різдва також можна побалувати діточок та приготувати улюблені ласощі.
Пряничні чоловічки або миколайчики мають неймовірний аромат, виходять дуже смачними та подобаються діткам. Готувати їх саме задоволення. Особливо якщо робити це разом всією родиною.
Пропонуємо рецепт смачного імбирно-медового печива.
Інгредієнти:
- Борошно – 350 г;
- Цукор – 150 г;
- Мед – 150 г;
- Вершкове масло – 75 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Ром чи бренді – 1 ст.л.;
- Розпушувач тіста – 1 ч.л.;
- Какао порошок – 1 ст.л.;
- Імбир мелений – ½ ч.л.;
- Кардамон мелений – ½ ч.л.;
- Цукрова пудра – 1 ст.л.
Приготування
- У великій мисці змішати вершкове масло, цукор і мед та прогріти на водяній бані до повного розчинення інгредієнтів.
- Сюди ж додати розпушувач тіста і яйце. Залишити масу вистигати на 20 хвилин.
- Після чого додати ром або коньяк та какао. Обережно перемішати.
- В окремій мисці змішати сухі складові – борошно, мелений імбир та кардамон.
- Всі компоненти (сухі складові та суміш з масла та яєць) з’єднати та вимісити тісто. Можливо знадобиться трохи більше борошна. Тісто має бути еластичним.
- Розкачати тісто в пласт товщиною приблизно 0.5 см та за допомогою формочок зробити чоловічків. Можна зробити зірочки або будь-які інші фігури, в залежності від того, які форми є в наявності.
- Застелити пергаментом деко та викласти печиво. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 15 хвилин.
При подачі посипати цукровою пудрою.
Як накривати стіл на Святвечір – варіанти сервіровки
Щасливого Різдва!
